dacooker_

Небольшой бэкстейдж! Мне так нравится!

Го фоточку, кто что делает!

Доброе утро, Дакукерск!🥳

Достаточно давно снял для вас рецепт ризотто с перепелкой и хочу им поделиться! Тут сразу 2 важных базовых техники - приготовление птицы и приготовление ризотто. По перепелке - в видео показана классическая техника приготовления птицы целиком. За счет того, что она готовится на кости, мясо получается нереально сочное! Некоторый эффект Sous Vide - закрытого приготовления, когда жидкость испаряется очень медленно или остается в закрытом пространстве - пользуйтесь❤️ Ризотто же более классическая ис...

Рыбный день! Скоро длинное видео😁

Недавно я побывал на сыроварне Дольче Латте - небольшая, но очень технологичная и традиционно правильная сыроварня. В этом видео я показываю, как производят мягкие сыры одного семейства - моцареллу, страчателлу и буратту. Процесс реально очень завораживающий - мне вообще всегда нравится наблюдать, как люди, отточившие свое мастерство до идеала, делают свое дело! Кроме того, здесь же делают и твердые сыры, копят, солят и даже производят колбасы - все по европейским «лекалам». Вообще, мне очень пр...

Дорогие зрители и читатели, открываю регистрацию на онлайн-мастер-класс по ужинам как в ресторане 🔥 Приглашаю вас на 3 вечера, где мы будем не просто повторять рецепты, а учиться готовить с пониманием процесса, вкуса и логики профессиональной кухни. Мне особенно приятно видеть, как сильно вам полюбился этот формат. После прошлых мастер-классов я получил много положительных отзывов. Я понял, как вам важны не столько рецепты, сколько живой совместный опыт и возможность готовить вместе. В этот раз...

Дорогие зрители и читатели, вчера мне удалось побывать на церемонии Международной ресторанной премии WHERETOEAT INTERNATIONAL 2026. Это было очень масштабно и красиво! Такие события всегда особенно заряжают, потому что в одном пространстве собираются люди, которые каждый день двигают гастрономию вперед, создают новые смыслы, вкусы и уровень индустрии. Отдельная радость - ресторан SAVVA занял 4 место в рейтинге по СНГ, а Андрей Шмаков получил звание шеф-повара года. Невероятно гордо за тот факт, ...

Хочу поделиться с вами процессом проработки блюда для моего будущего сета - перепелки с трюфелем и гуанчале🤝 Я буду подавать грудку и ножку отдельно и оба элемента блюда требовали проработки. С грудкой проблем не было - я снял ее и готовил на каркасе, как на фото, после чего отделил от кости и подал. Заранее нафаршировал маслом под кожу через кондитерский мешок😁 А вот с ножкой были вопросы - в первую проработку я достал из них кость и также нафаршировал гуанчале, а после - подвязал кулинарным ...

Добрый день, дорогие зрители и читатели! Закуски (amuse-bouche) - это очень важная часть любого стола или сета. Именно закуски задают первое впечатление от трапезы и помогают сделать гастрономический опыт более разнообразным и продуманным - задать тон коммуникации ужина. Часто бывает так, что времени на подготовку совсем немного - будь то ужин дома или встреча гостей. В такие моменты важно иметь под рукой простые, быстрые и при этом визуально приятные решения. К этому посту я прикрепляю гайд из ...