​Франзузский Буйабес суп Буябес рыбный #первое Ингредиенты Вода 2.5 л Помидоры 500 гр Хек (или другая белая морская рыба) 400 гр Морской коктейль (кальмары, мидии, осьминоги) 300 гр Королевские креветки 200 гр Вино белое (сухое) 200 мл Красная рыба 100 гр Лук репчатый 1 шт. Стебель сельдерея (1 крупный или 2 небольших) 1 шт. Чеснок 3 зубч. Лавровый лист 2 шт. Растительное масло 4 стол.л. Томатная паста 2 стол.л. Сливочное масло 1 стол.л. Перец черный молотый по вкусу Соль по вкусу Приготовление Как сварить Буйабес суп Буябес? Подготовьте необходимые ингредиенты. Рыбу можно брать любую, у меня хек и форель. В идеале нужны свежие крупные креветки, мидии, кальмары. Но в наших реалиях можно использовать замороженный морской коктейль, свежемороженые креветки (сырые, не вареные!) и мидии (у меня два вида - с раковиной и без нее). Чем больше морепродуктов и рыбы будет, тем вкуснее суп. Вместо свежих помидоров можете томаты в собственном соку. Белую и красную рыбу очистите от чешуи, срежьте плавники, выпотрошите и нарежьте порционными кусочками. Помидоры обдайте кипятком и снимите кожицу. Нарежьте мякоть мелкими кубиками. Все овощи нужно нарезать как можно мельче, чтобы они хорошо разварились в процессе приготовления. Сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Если стебель крупный, достаточно и одного. У меня было 2 мелких. Луковицу и чеснок очистите и мелко порубите ножом. Креветки очистите от головы и панциря. Очистки советую сохранить, чтобы перед закладкой овощей обжарить их в масле и ароматизировать его. В кастрюле с толстым дном на среднем огне разогрейте оливковое и сливочное масло. Выложите очистки от креветок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Затем очистки выньте, оставив в кастрюле ароматное масло. Но если нет желания тратить на это время, то этот шаг можете пропустить. В кастрюлю выложите помидоры, лук, чеснок и сельдерей. Добавьте томатную пасту, влейте стакан воды. Тушите овощи при слабом кипении около 25 минут, пока они не разварятся. Влейте в кастрюлю оставшуюся воду и белое сухое вино, выложите нарезанную белую и красную рыбу и лавровые листья. Доведите суп до кипения и варите на небольшом огне примерно 30 минут до готовности рыбы. Добавьте в суп морской коктейль и очищенные креветки. Я добавила еще с десяток мидий в раковинах для красивой подачи. Все посолите, поперчите и перемешайте. Варите еще 2-3 минуты. Готовый буйабес уберите с огня. Накройте кастрюлю крышкой и дайте супу настояться 15-20 минут. Затем разлейте по тарелкам. Приятного аппетита!