Seco de Res Seco de Res — одно из традиционных блюд эквадорской кухни, появившееся в колониальный период и вобравшее в себя черты испанской и местной андинской традиции. Основой служит говядина, томлёная в густом соусе из кинзы, помидоров и перца. Ранее в качестве кислой основы использовали ферментированные напитки из кукурузы — «чичу», позже её заменило пиво. Блюдо готовили в дни праздников урожая и возвращения мужчин из походов. Символизм Seco был прост: зелёный соус олицетворял плодородие и возрождение, а длительное тушение мяса — терпение и домашний уют. Со временем Seco de Res стало одним из гастрономических символов Эквадора, объединяющим в себе вкусы горных и прибрежных регионов страны. Ингредиенты (на 4 порции): • 800 г говядины (лопатка, грудинка или мякоть бедра) • 1 крупная луковица • 3 зубчика чеснока • 2 помидора • 1 зелёный перец (чили или болгарский) • 1 пучок кинзы • 1 стакан светлого пива (или квас) • 1 ст. л. томатной пасты • 1 ч. л. молотой паприки • ½ ч. л. тмина • 1 ч. л. сахара • 2 ст. л. растительного масла • Лавровый лист • Соль, перец по вкусу Приготовление: 1. Нарежьте мясо кубиками, посолите и поперчите. Разогрейте масло в глубокой кастрюле или сковороде, обжарьте мясо до румяной корочки. 2. Добавьте нарезанный лук и чеснок, тушите 3–4 минуты до мягкости. 3. В блендере измельчите кинзу, зелёный перец и помидоры с половиной стакана пива до состояния густого зелёного соуса. 4. Влейте соус к мясу, добавьте томатную пасту, паприку, тмин, сахар и лавровый лист. Перемешайте, при необходимости добавьте немного воды. 5. Накройте крышкой и тушите на слабом огне 1,5–2 часа, пока мясо не станет мягким, а соус — густым и насыщенным. 6. Подавайте с рисом и дольками жареного банана или картофелем Вкусная кухня #эквадоская_кухня #осенняя_кухня.