Рецепты Российской Империи 594. Шпинат, лебеда, молодая крапива, салат, редечник и пр. (речь о зелёном пюре/гарнире из листовых растений) Ингредиенты: Зелень (шпинат, лебеда, крапива и др.) — 4 фунта (≈ 1,6 кг) Масло — ½ ложки Мука — ½ ложки Сливки или цельное молоко — 1 стакан Сахар — 1–2 куска Соль Приготовление: Зелень перебрать, вымыть, отжать и опустить в кипяток. Когда станет мягкой — откинуть на решето, обдать холодной водой и снова отжать. Мелко нарезать, затем протереть через сито. В кастрюле растопить масло, добавить муку, затем влить сливки (или молоко), добавить сахар. Смешать с зелёным пюре и довести до кипения. В пару к блюду берем вино: Шенен блан из долины Луары Соаве с севера Италии