Домашный йогурт🍧 Что понадобится: · Молоко: 1 литр цельного коровьего молока (чем качественнее молоко, тем вкуснее йогурт). Пастеризованное или ультрапастеризованное подойдет. Если берете парное — его нужно прокипятить. · Закваска: 2-3 столовые ложки готового натурального йогурта (без добавок, с живыми лактобактериями) или специальная сухая закваска из аптеки/магазина. Йогурт должен быть максимально свежим. · Инулин - 1 столовая ложка  (пребиотик). · Посуда:   · Кастрюля с толстым дном (для нагрева молока).   · Термометр для жидкостей (очень желательно, но можно обойтись).   · Чистые банки с крышками (0,5 л или 1 л).   · Полотенце или одеяло для укутывания (если нет духовки/мультиварки). ✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨ Пошаговая инструкция Шаг 1: Подготовка молока (Пастеризация и охлаждение) 1. Нагрейте молоко. Вылейте молоко в кастрюлю и на среднем огне, постоянно помешивая, доведите его до температуры 85-90°C. Если нет термометра, доведите до состояния, когда по краям начнут подниматься мелкие пузырьки, но до полного кипения не доводите.    · Зачем это нужно? Это убивает посторонние бактерии, которые могут помешать закваске, и разрушает белки, что делает йогурт более густым. 2. Охладите молоко. Снимите кастрюлю с огня и поставьте в миску с холодной водой (можно менять воду), чтобы быстро охладить молоко до идеальной температуры для закваски — 40-45°C.    · Проверка без термометра: Опустите в молоко чистый мизинец. Должно быть очень горячо, но терпимо (как самая горячая вода в душе). Если не обжигает — значит, пора. Шаг 2: Внесение закваски 1. Подготовьте закваску. В отдельной мисочке разведите инулин и 2-3 столовые ложки магазинного йогурта (или сухую закваску) с небольшим количеством теплого молока до однородной консистенции. Это нужно, чтобы избежать комков. * Я брала в качестве закваски магазинный греческий йогурт и добавила содержимое двух капсул аптечного пробиотика, чтобы разнообразить профиль полезных бактерий в готовом продукте. 2. Соедините. Влейте разведенную закваску обратно в кастрюлю с молоком и тщательно, но аккуратно перемешайте. Шаг 3: Процесс сквашивания (Создание "бани") Теперь главное — поддерживать температуру ~40-45°C в течение 6-10 часов. Есть несколько способов: Способ А: В духовке (с подсветкой) 1. Разлейте молоко с закваской по чистым банкам, закройте крышками. 2. Поставьте банки в глубокий противень или кастрюлю. 3. Налейте в противень горячую воду (~50-60°C) так, чтобы она доходила до "плечиков" банок. 4. Поставьте противень в духовку, включите только подсветку (обычно ее температура идеально подходит). Оставьте на 6-10 часов. Не открывайте дверцу! Способ Б: В мультиварке 1. Также разлейте молоко с закваской в банки, закрыв крышками. 2. Поставьте банки в чащу мультиварки, налейте в чашу воду 40-45 градусов по "плечики" банок. 3. Закройте крышку, включите режим "Йогурт". Если такого режима нет, используйте режим "Подогрев" на минимальной температуре, но следите, чтобы она не превышала 45°C. 3. Оставьте на 6-10 часов. Способ В: Простой способ (укутывание) 1. Разлейте молоко по банкам, закройте крышками. 2. Укутайте банки в несколько слоев полотенца или в одеяло, чтобы они как можно дольше сохраняли тепло. 3. Поставьте в самое теплое и без сквозняков место в доме (например, рядом с батареей). Оставьте на 8-12 часов. Как понять, что готово? Йогурт должен быть плотным, а при наклоне банки сыворотка (прозрачная жидкость) будет отделяться от края. Консистенция — как у нежирной сметаны. Шаг 4: Охлаждение и завершение 1. Охладите. Аккуратно, не тряся банки, поставьте их в холодильник минимум на 4-6 часов. Это обязательный этап! Он останавливает процесс брожения и позволяет йогурту окончательно загустеть и "созреть". 2. Наслаждайтесь! После охлаждения йогурт готов. Советы для идеального йогурта в комментариях⬇️