💧 МАСЛА ДЛЯ ГОТОВКИ Друзья, продолжаем тему жиров - самый сложный вопрос всегда про масла. Смотрите в материал и читайте комментарии и текст тут в посте, чтобы разложить все по полочкам. Краткие выводы: 1️⃣Способ применения масла определяется его термоустойчивостью, способностью к окислению (часто говорят еще о "точке дымления", все это об одном).  2️⃣Термоустойчивые масла это те, в составе которых большое количество насыщенных жирных кислот (жк), а также те, которые содержат большое количество мононенасыщенных (например: кокосовое, горчичное). Для высоких температур лучше использовать масла с преобладанием насыщенных, а для легкой обжарки и тушения - подойдут с большим количеством мононенасыщенных. 3️⃣Масла нерафинированные, холодного отжима не нагреваем! Добавлять  только в салаты, готовые блюда. Полезные вещества в этих маслах начинают очень быстро гореть и становиться токсичными. Исключение масло авокадо и горчичное - их можно нагревать до 160-180 С. 4️⃣Масла в таблице кроме животных нерафинированные. Но при рафинации жирнокислотный состав почти не меняется, поэтому можно опираться на эти данные. 5️⃣Никакое масло нельзя перегревать или использовать повторно. 6️⃣Есть исследования, показывающие лучшую устойчивость масел, хранящихся в темных стеклянных бутылках с минимальным доступом к кислороду (плотная крышка). Нерафинированные масла лучше покупать в небольшом объеме, съедать за месяц-два и покупать новое свежее.  7️⃣Масло гхи — это очищенное сливочное масло, у него высокая термоустойчивость (до ~240 °C), поэтому оно лучше подходит для жарки, чем обычное сливочное. 8️⃣Не забывайте, что количество насыщенных жиров в рационе должно быть ограничено одной порцией в день. Чрезмерное потребление повышает риски сердечно-сосудистых заболеваний. С другой стороны - нагревание жидких масел выше 180 С приводит образованию трансжиров. Поэтому выбирайте щадящие способы готовки и ищите баланс между применением масел. Рассказала вам всю важную информацию про масла. Остались ли вопросы? #разумное_вегетарианство