🧼🫧 Почему на сыроварне всё блестит и это не просто для красоты Заходишь на сыроварню — и первое, что бросается в глаза: чистота. Стены блестят, полы вымыты, оборудование начищено до зеркального состояния. Кто-то думает: «Ну да, так положено». А мы вам скажем: это не просто положено, это вопрос выживания. Потому что сыр — штука капризная. Что будет, если не вымыть как следует? В сыроварне живут не только нужные нам молочнокислые бактерии, которые превращают молоко в сыр. В воздухе, на поверхностях, на руках всегда есть и другие микроорганизмы. Те, которые могут испортить всё. Если где-то останется кусочек старого молока, если недостаточно хорошо промыть формы, если чуть-чуть расслабиться с дезинфекцией — в сыр могут попасть нежелательные гости. И тогда вместо головки с ореховым вкусом получится продукт, который придётся выбросить. А жалко не только сыр, но и недели труда, и тонны молока. Как мы за этим следим? 🧽 Мойка всего и вся. После каждой варки — генеральная уборка. Котлы, мешалки, формы, столы, полы. Всё, что контактировало с молоком или сыром, промывается и дезинфицируется. Никаких «потом» и «завтра». 🔬 Лабораторный контроль. Мы не просто моем — мы проверяем. Каждую партию молока анализируем перед тем, как пустить в дело. Отбираем пробы воды, смывы с поверхностей, проверяем, нет ли посторонней микрофлоры. 🧴 Правильные средства. Обычная бытовая химия не подойдёт — нужны специальные составы, которые убивают именно те микроорганизмы, что опасны для сыра. И при этом не оставляют запаха, который мог бы передаться продукту. 🧤 Личная гигиена. Перед входом в цех — сменная обувь, чистая одежда, шапочка, перчатки. И обязательное мытьё рук. Каждый раз. Даже если только что выходили на минуту. Это всё про контроль и про уважение. К сыру, к молоку, к людям, которые будут его есть. Сыр с натуральной коркой — он как открытая книга. В него не добавляют консервантов, не заворачивают в герметичную плёнку. Он дышит, созревает, меняется. И если где-то в процессе появится что-то лишнее — оно будет видно. Поэтому чистоту мы наводим не для галочки. А чтобы у вас на столе оказался именно тот сыр, который мы задумали. Вкусный, безопасный и настоящий. Чистота — это не про красоту. Это про честность. 🧡 #великийновгород #сыроварняТимофеевъ