Пишут, что в Бордо скончался Мишель Роллан, ему было 78 лет – «король ассамбляжа» и консультант множества великих хозяйств. Если не ошибаюсь, он успел поработать более чем с сотней проектов. Во многом именно ему обязаны своим сегодняшним статусом Chateau Angelus, Chateau Pavie, Chateau Ausone и Chateau Pape Clement. Роллан участвовал и в создании великой супертосканы Ornellaia, привнеся туда бордоскую структуру. Harlan Estate, Screaming Eagle, Bryant Family – с Напой он тоже успел поработать. В целом, как пишут, Роллан консультировал виноделов в 14 странах. Его подход был достаточно узнаваемым. Поздний сбор – чтобы дождаться максимальной зрелости винограда. Активная работа с кислородом во время брожения – чтобы смягчить танины и добиться той самой бархатистой текстуры даже в молодом вине. И, конечно, любовь к новому дубу – для добавления ванильных и дымных оттенков. Но главной его суперсилой был именно «нос». Он умел быстро понять, какой ассамбляж из разных бочек нужен, чтобы вино вышло на заветные 95-100 баллов. За это его, кстати, часто критиковали – за определенную стандартизацию стиля. Но при этом сложно отрицать, что он помог очень многим. Особенно в Новом Свете. И во многом именно благодаря ему многие вина стали такими, какими мы их сегодня знаем и любим. Спасибо. @thewildyeast