Когда-то Жиро решил вернуть Шампани то, от чего регион когда-то почти отказался – активное использование дуба. Не для вкуса «ванили», которым многие злоупотребляют, а ради текстуры и глубины. Fut de Chene – буквально «дубовая бочка», поэтому пробовать особенно интересно. Базовые вина ферментируются и выдерживаются внутри бочек из исторического аргонского дуба. Жиро сознательно сделал бочки важной частью своей философии. Однако бочки не должны доминировать, они лишь являются «группой поддержки». Fut de Chene 2000 – история уже давно зрелая, и это сразу чувствуется. Здесь насыщенный золотой цвет, который при мягком освещении выглядит скорее янтарным. Но самое главное здесь – текстура, носом моментально чувствуется объем. Шампанское очень пышное – здесь не просто бриошь, а именно теплая и чуть карамелизированная корочка. Есть запеченная груша и обжаренный миндаль. При этом легкая кислотность остается живой. Перляж очень мягкий и аккуратный, почти не выделяется. Важно понимать – это шампанское не про свежесть. История рассказывает про глубину и форму. Оно больше похоже на великое выдержанное вино, чем на шампанское. Есть даже что-то ликерное. Поэтому Fut de Chene 2000 требует времени, воздуха и правильного бокала. Немного терпения, и масштаб становится удивительным. Такие бутылки расширяют границы представлений о регионе. @thewildyeast