Продолжаю тему Мексики Чьяпас мытой обработки, которая мне очень понравилась в обжарке от MODE. Заказ от Юнат Кофе дважды переносили и после последнего переноса казалось, что я не успею его забрать. Но после второго переноса посылка пришла на день раньше — в итоге всё сложилось удачно. Варил в Аэропрессе: 12 г. кофе, 200 мл. воды температурой 91 ℃, фильтры: две штуки, помол: 14 щелчков на Сomandante c40, вода: Бахмаро. Способ заваривания: обратный: 00:00 - 00:00 заливаю одним вливанием равномерно весь объем молотого кофе 200 мл. воды и включая таймер; с 00:30 до 00:40 неспешно перемешиваю кофе ложкой в обе стороны, чтобы компенсировать завихрение кофе в самом цилиндре; 1:00 переворачиваю Аэропресс и начинаю продавливать поршень до 1:30. Вкус пустой, но тело плотное, дескрипторы выделить тяжело, просто кофе. Запланированной кислотной яркости и взрыв эмоций не произошло. Но и плохого вкуса нет. Первая мысль — неподходящая вода, вкус получившегося напитка намекает на это. Но, в моих условиях указанная вода — лучший выбор. Чтобы определить в чем причина такого результата — мой сетап или зерно, я принимаю решение сварить на текущих настройках и сетапе другое зерно, вкус которого мне знаком — Кения Кириньяга ПБ от Сварщицы Екатерины и провести каппинг (кружкинг) на Мексике Чьяпас от Юнат Кофе, чтобы попробовать по другому раскрыть вкус и, возможно, изменить текущий рецепт. Варю Кению в Аэропрессе. Тот же рецепт, та же вода, тот же сетап. Яркая кислотность, узнаваемая и привычная Кения. Вывод — с сетапом, водой и моими руками (последнее неожиданно) — все в порядке. Приступаю к каппингу. 12 г. кофе, 200 мл. воды температурой 95 ℃, вода: Бахмаро, помол 14 щелчков на Сomandante c40, после 3-х минут снятие шапки, после 4-х минут начало каппинга. Минимальная кислотность и сладость, умеренная горечь, дефектов во вкусе нет. В дескрипторах печенье и шоколад. На остывании пробивается цедра лайма. Хорошее тело и плотность. В чашке кофе раскрылся заметно лучше, чем в Аэропрессе, где кислотности не было вовсе. Думаю, позже попробую в V60, а для Аэропресса попробую увеличить помол. Отбросив ожидания, сформированные другой обжаркой, ставлю 6,5 из 10 кофейных дауншифтеров. Ещё раз убедился: после рук фермера ключевую роль играет обжарщик. Из побочных открытий — стал использовать в Аэропрессе два фильтра. Напиток действительно стал чище, а плотность при этом не пострадала.