У меня не было ни одной причины попробовать кофе без кофеина, он же декаф, — кроме одной: написать об этом. Кофе я пью даже глубокой ночью, после полуночи, и отлично сплю. Всё, что я слышал о декафе: чаще всего это Колумбия, а вкус у напитка из такого зерна, как правило, довольно плоский. Колумбия Рафаэль Айя Декаф от Сварщицы Екатерины. Способ обработки: мытый, полумытый, натуральный. Визуально зерно темное, для сравнения на втором фото справа Руанда мытой обработки. Это нормально для ферментированных и экспериментальных обработок, но как лишнее напоминание, что гадать степень обжарки зерна вне его контекста и вкуса — бессмысленное занятие. Заваривал по своему стандартному рецепту в V60: 30 г. кофе на 500 мл. воды температурой 95 ℃, вода: Святой Источник из бутылки объемом 5 литров (80 - 90 PM), фильтры: японские Харио, отбеленные, воронка: пластиковая V60 Харио 02, помол на Fiorenzato F6M (жернова COMPAK K..812, 82 мм). 1. 00:00 - 00:30 делаем предсмачивание 80 мл. воды круговыми движениями равномерно смачивая весь молотый кофе в воронке; 2. от 80 до 400 мл делаем вливание “ван пур”: тонкой струйкой в центр создавая краст у кофе, 3. после 400 мл разбиваем шапку аккуратными медленными круговыми движениями до 500 мл. Общее время пролива (экстракции): ~ 4 минуты 20 секунд. Первое, что бросилось в глаза — плотность зерна. При привычных настройках вода проходила через кофе заметно медленнее. Общая длительность пролива составила более 4 минут, тогда как обычно этот рецепт должен укладываться в 2:30–3:00. Вкус намекал на переэкстракт, но без горечи. Казалось, что долгим проливом я пропустил весь его вкус. Уже позже я прочитал на сайте, что у декафа другая структура, и вода действительно проходит через него медленнее. Провёл каппинг, он же кружкинг: 12 грамм молотого кофе на 200 мл воды 95 градусов (вода: Святой Источник из бутылки объемом 5 литров, 80 - 90 PM), помол на Fiorenzato F6M (жернова COMPAK K..812, 82 мм) крупнее обычного на такой рецепт, после 3-х минут снятие шапки, после 4-х минут начало каппинга. Во вкусе — печенье, яблоко, ежевика, сливочные ноты, свежесть и ровный, сбалансированный профиль. Общее впечатление: очень много фермента. Много, очень. Наверное, это один из самых ферментированных кофе, что я когда-либо пробовал, и с таким букетом кофе явно не на каждый день, несмотря на его декаф свойства, если это кому-то важно. Если бы мне не сказали, что это декаф, я бы и не догадался. Интересное сочетание ферментированного кофе с низкой плотностью зерна, что как раз непривычно для фермента. Оценка Кофейного дауншифтинга: 7.5 из 10 кофейных дауншифтеров.