Спортсмены спрашивают На консультациях за последний месяц два спортсмена (никак не связанные между собой) задали такой вопрос: «Правда ли, что молочные продукты закисляют мышцы?» Молочная кислота, которая вырабатывается в мышцах и молочная кислота, которая содержится в продуктах – это действительно одно и то же вещество, но происхождение и пути их метаболизма в организме разные. В организме молочная кислота существует в виде лактата (аниона молочной кислоты). Важно понимать, что лактат в организме образуется ПОСТОЯННО. Когда вы тренируетесь лактат будет вырабатываться, его концентрации будут зависеть от интенсивности нагрузки. При интенсивной нагрузке лактат может повышаться в 15 раз по сравнению с покоем и это НОРМАЛЬНАЯ физиологическая реакция организма. Даже в покое его концентрации не нулевые. Грубо говоря, очень много лактата образуется именно тогда, когда вы бежите спринт или делаете силовую тренировку. И даже когда его много, организм найдет, куда этот избыточный лактат использовать (например, печень превращает его в глюкозу, а далее эта глюкоза используется мозгом, сердцем и печенью как источник энергии). В среднем после тренировки требуется 30-40 минут, чтобы уровни лактата пришли в норму. Ну и «закисление мышц» (специфическое жжение) происходит не из-за лактата, а из-за ионов водорода, выделение которых тоже нормальный физиологический процесс. Теперь к молочной кислоте в молоке и других продуктах. Она образуется результате жизнедеятельности молочнокислых бактерий: Lactobacillus (Лактобактерии) – Lactobacillus acidophilus (в ацидофилине), Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus (болгарская палочка, используется для йогурта), Lactobacillus casei (для сыров); Lactococcus (Лактококки) – Lactococcus lactis (основная закваска для сметаны и простокваши) и т. д. Еще молочную кислоту используют в качестве консерванта (Е270). Молочная кислота, например, из йогурта, переваривается до глюкозы, воды, углекислого газа, короткоцепочечных жирных кислот, почти не попадает в системный кровоток и не идет в мышцы. Пейте молоко и не переживайте. А высказывание «я молока перед треней попил и закислился» – выстраивание ложных причинно-следственных связей. Здесь можно больше почитать о роли молочной кислоты для мышц (о той, которая не из еды)