Где-то два года назад я тут рассказывал, что решил научиться работать с тестом, особенно хотелось разобраться с хлебом. Купил планетарный миксер, вывел с нуля закваску, перепробовал разную «сильную» муку, какую только нашел, и только потом понял, что всё это не нужно. Расскажу по порядку. 1) Покупать миксер не обязательно, потому что тесто легко готовится руками. На фото выше как раз хлеб, который от и до сделал без какой-либо техники (ладно, если не считать духовку и холодильник). Это тесто замесил за пару минут обычной ложкой — и то не очень усердно, только увлажнил всю муку водой. Дальше всю глютеновую магию делает время (почитайте про автолиз теста и No-knead рецепты), а периодические складывания помогают как бы домесить тесто и закрепить результат. 2) Хлеб на закваске не лучше и не вкуснее дрожжевого, он просто другой. Тесто с закваской требует больше времени и внимания, поэтому лучше сначала перепробовать разные варианты дрожжевого, а потом уже браться за закваску, если затянет. 3) С мукой тоже всё оказалось сильно проще. Разная профессиональная или итальянская мука часто кончается, резко дорожает или продается только большими пачками по паре десятков килограмм. Поэтому разумнее учиться жить с мукой, которая есть в любом соседнем магазине и стоит копейки. Хлеб на фото целиком из «Макфы», с «Белонежной» и розовой «Французской штучкой» тоже получается нормально. Короче, это я к тому, что печь хлеб дома — круто. А продукты или техника не должны вас останавливать от этого удовольствия. Пару лет назад я вообще боялся теста, да и до сих пор толком не научился формовать аккуратные булки, но это всё фигня. Потому что никакой тартин за тысячу рублей из московской пекарни не сравнится с хлебом, который только достал из духовки. (это не прогрев перед курсом, если что)