Пора поговорить на серьезную тему. Что делает шаурму шаурмой? Овощи, соусы и хлеб могут быть разными, а вот без тоненьких кусочков вкусного мяса с вертела хорошая шаурма точно не получится. Еще лучше, если мясо при этом сочное и местами зажарено настолько, что даже похрустывает. Повторить настоящую шаурму дома без вертела невозможно, даже бессмысленно. Зато можно максимально приблизиться к похожему результату, да так, что получится вкуснее среднего ларька шаурмы в вашем городе. Для начала замаринуйте мясо. Проще всего с куриными бедрами — возьмите готовое филе, только обрежьте остатки суставов и костей. Для маринада на кило курицы у меня примерно такой набор: чайная ложка соли; по чайной ложке молотого черного перца, зиры, корианда и куркумы; натертый зубчик чеснока; столовая ложка лимонного сока и рафинированного растительного масла. Перемешайте и оставьте мариноваться в холодильнике хотя бы на пару часов, лучше на ночь. Не бойтесь специй, можете добавить на свой вкус мускатный орех, корицу, паприку или острый красный перец, сухие чеснок и лук. Найдите дома самую тяжелую сковородку — идеально чугунную или из углеродистой стали. Разогрейте ее на среднем огне 5-10 минут, потом включите максимальный нагрев и выложите куриные бедра. Не перегружайте сковородку, жарьте по две-три филе за раз. А вот масло можно не добавлять, его достаточно в маринаде, и еще вытопится жир из курицы. Ваша задача не полностью приготовить курицу, а только обжарить до очень-очень-очень крепкой корочки с двух сторон. Филе можете придавить другой сковородкой или чем-нибудь еще тяжелым и плоским, чтобы увеличить площадь контакта курицы и посуды. Тогда прижарится еще лучше. Когда получите нужный румянец, снимите мясо с огня и оставьте на доске пару минут полежать. Потом нарежьте поперек волокон как можно тоньше на кучу маленьких кусочков — для этого нужен очень острый нож. Удобно придерживать филе щипцами или вилкой, если еще слишком горячее. Вот эту горку кусочков можно оставить как заготовку. Перед сборкой шаурмы снова раскалите сковородку и выложите нарезанное мясо. Только не пересушите, одной-двух минут хватит, чтобы оно дополнительно прижарилось и доготовилось. Опять же, не выкладывайте все разом, а готовьте порциями, чтобы курица не начала вариться в собственном соку. Сразу же складывайте эту красоту в лепешку, лаваш или любой другой хлеб, дополните соусом, овощами и зеленью — о дополнениях тоже как-нибудь расскажу. И про маринованный лук не забудьте.