Хореш Фесенджан Если очень-очень упростить, это иранское блюдо можно перевести примерно как «гранатовое рагу». Вариантов исполнения много, но суть одна — это соус из орехов и гранатового сока или наршараба, в котором потушили любое мясо от курицы до баранины. Поделюсь самым простым вариантом. Набор продуктов небольшой: пара куриных окорочков, одна луковица, 30-50 г грецких орехов, наршараб, соль, перец, куркума, палочка корицы. Возьмите куриные окорочка, выложите их на холодную сковородку кожей вниз и включите нагрев ниже среднего. Оставьте минуты на три-пять, чтобы потихоньку вытопился жир и курица зажарилась. Даже если сначала кожа прилипнет намертво, не торопитесь, дайте окорочкам пожариться еще пару минут и она отойдет сама. Переверните и обжарьте с другой стороны еще минуты три-пять. Обжаренную курицу уберите куда-нибудь, а в остатках жира пожарьте мелко нарубленный лук до легкой золотистости. Заодно снимите лопаткой и растворите все прижаринки со дна — в них куча вкус. Добавьте еще масла, если надо. В миксере или блендере измельчите орехи с 20-30 г воды, чтобы получилась грубоватая паста. Эту ореховую массу добавьте в сковородку к луку вместе с щепоткой куркумы и подсушите. Постоянно помешивайте пасту, чтобы она концентрировалась и слегка потемнела, но не пригорела. Орехово-луковую пасту разбавьте водой или бульоном, добавьте две столовых ложки наршараба и палочку корицы, подсолите. Верните курицу в сковородку и тушите в соусе под крышкой на минимальном огне минут 20-30 или сколько потребуется, чтобы мясо уже легко отходило от костей. Смотрите, чтобы не подгорело, и подливайте воду, чтобы управлять густотой соуса. В конце попробуйте соус — добавьте соли и перца. Опционально можно добавить горсточку темного тростникового сахара. Выглядит, может быть, не очень, но этот соус одновременно прост и шикарен, так что обязательно попробуйте. Подавайте курицу вместе с соусом к рису и любому другому гарниру. Украсить можно зеленью или зернами граната.