ПРАВИЛА ИДЕАЛЬНОГО СТЕЙКА🥩 *живойзвук 1️⃣Стейк не готовят ледяным — дайте ему согреться при комнатной температуре 20–30 минут (лучше до 60 минут) и промокните лишнюю влагу бумажным полотенцем. 2️⃣ Соль и перец: можно до или сразу после жарки — оба варианта работают. Я люблю немного до и на разрезанный после👍🏻 3️⃣Смажьте топлёным маслом, говяжьим или свиным жиром (все растительные - в мусорку!). 4️⃣Создаём румяную поверхность на максимальной температуре, чтобы запечатать соки. Так стейк получится зажаристым сверху и нежным внутри. 1,5 минуты с одной стороны+1,5 минуты с другой. Потом температуру можно немного снизить и довести до необходимой прожарки по 1-2 минуты с каждой стороны. 5️⃣Идеальный medium rare — около 55°C внутри (можно купить щуп для сковороды на маркетплейсах или готовить в аэрогриле). 6️⃣Выложите готовый стейк на доску или тарелку, накройте глубокой тарелкой или фольгой на 5–7 минут, чтобы соки распределились. Можно сверху положить кусок сливочного масла и кусочки чеснока. 7️⃣Разрезайте поперёк волокон — так стейк получается мягче и сочнее🫶🏻 Нет абсолютно одинаковых правил, но есть общие фундаментальные принципы (комнатная температура, обсушивание, толщина 2-4 см), однако степень прожарки и время приготовления варьируются в зависимости от жирности, мраморности и части туши. #мясо #чтояем