Квашеную капусту считают одним из самых полезных продуктов для микробиоты кишечника. Но почему иногда она вызывает вздутие, тяжесть и дискомфорт? 🤔Чаще всего, дело не в самой капусте, а в том, как она была приготовлена и в какой микробиоте оказалась. Причина №1. Неправильный способ ферментации Большинство людей квасят капусту примерно по такому рецепту: «Нашинкуйте капусту, добавьте морковь, соль по вкусу, перемешайте, утрамбуйте в банку, оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня». Звучит просто. Но в этот момент в банке происходит сложный микробиологический процесс. Первые часы — это этап активной конкуренции микроорганизмов. До тех пор, пока среда не станет достаточно кислой и солёной, в продукте могут размножаться не только полезные бактерии, но и условно-патогенные 🦠🦠🦠 Они успевают прожить свой жизненный цикл и выработать метаболиты — продукты жизнедеятельности. И даже если позже такие бактерии погибают из-за соли и снижения pH, их метаболиты остаются в продукте. ⚠️ Именно они могут стать причиной того самого дискомфорта: раздражать слизистую кишечника, вызывать локальные воспалительные реакции, провоцировать вздутие. А что, если продукт сделан правильно, но реакция со стороны ЖКТ всё равно есть? ❤️ Поставьте любую реакцию под этим постом — и мы поделимся второй причиной 👇