Когда-то Михаил просто квасил капусту, варил сидр и пёк хлеб на закваске. А потом понял, что ферментация — это не про рецепты. Это про процессы, которые происходят даже без нашего участия. 🔎 Это про конкуренцию микроорганизмов, баланс среды, тонкую настройку условий, где одни бактерии получают шанс на выживание, а другие — нет. 💁🏻‍♂️ Михаил Тюльпаков, исследователь ферментации и автор проекта «Тёмная сторона вкуса», смотрит на еду как на систему, в которой мы не управляем напрямую, а создаём условия для нужных микроорганизмов. И именно это делает вкус живым, а результат — неповторимым. В кружочке ниже Михаил лично приглашает вас на вебинар 25 марта, где расскажет про различные методы ферментации, особое внимание уделяя лактоферментации 🔽