Улитка с корицей под белым шоколадом. Печём с Виталием Луниным.   ⁃ В России очень популярна булочка с корицей под названием «Синнабон». Давайте сделаем продукт, который не только похож на оригинал, но в чем-то превосходит его. Готовим сдобное тесто (лучше опарным способ, но можно и ускоренным способом)   Мука - 500 Молоко холодное - 200 (консистенция д.б. как батон нарезной или немного мягче) Дрожжи прессованные - 25 г Соль - 7,5 Сахар - 25 Мёд цветочный - 20 Яйцо - 100 Ванильный сахар - 25 Итого: 862,5 (+-)   Замес: 4-6 минут на первой и около 6 на второй, до хорошего развития клейковинного «окна». После замеса тесто пластуем (прокатываем) и кладем в морозильник на 1 час. В это время готовим сливочное масло (85-90 г). Прокатываем его в тонкий пласт и вкатываем в подготовленное тесто. Делаем «книжку» и «простое» складывание, что нам дает 12 слоев масла. Убираем тесто в морозильник на 60 минут. В это время готовим крем с корицей. Дозировка крема около 30% к массе теста.    Для крема необходимо взять: Коричневый сахар - 120 Мягкое сливочное масло - 120 Молотая корица (рекомендуется купить палочки сорта «Альба», размолоть) - 17 Молотый кардамон - 3 Итого: 260 г   Раскатываем тесто до 2,5-3 мм, намазываем начинку и скручиваем в рулет. Можно подморозить 1 час, тогда будет легче делить. Или, сразу делим по 100 г и укладываем в формы. Расстойка около 80-100 минут при 28-32 С, влажность 75-80%. Смазка яйцом (факультативно) и выпечка. 25 минут 170-180 С. Пока выпекается, готовим соус, который состоит из белого шоколада и творожного сыра. Соотношение: 1:1. Пример: 100 г белого шоколада растопить, смешать со 100 г творожного сыра. После выпечки на горячую поверхность обильно пропитать «соусом». Приятного аппетита!!    Продолжение фотоистории в комментарии 😎