МАРТИН И ДОМИНИК 🇩🇪 #люди "Кто-то делает 1000 шагов по винограднику, а кто-то только 100. Последние просто не достигнут своей цели". Мартин Францен В 2004 году, после ухода на пенсию Ханса-Гюнтера Шварца, пост главного винодела Müller-Catoir занял Мартин Францен. Он родом из Мозеля, но переехал в Пфальц и к тому времени успел поработать на нескольких винодельнях. Он не только сохранил стиль, но и сделал вина еще более отточенными и строгими. Акцент был на сухих и гастрономичных винах; концепция терруара развивалась на винах с отдельных участков (single wineyard); более точный контроль ферментации "заострил" ароматику; за счет внимания к срокам сбора, зрелости ягод и снижения урожайности повысилась концентрация. Когда Мартина спросили, каким, по его мнению, должен быть вкус рислинга из Пфальца, он ответил: "немного более насыщенным и спелым, чем в Рейнхессене, но не таким кислым и насыщенным, как в Мозеле". Одним из вызовов для Мартина было, конечно, изменение климата. Главная проблема раннего цветения заключается в том, что растения более подвержены ночным заморозкам. Винодельня Müller-Catoir решила эту проблему, переместив лозы выше по склону, поскольку заморозки в основном представляют проблему именно в низинах. Также критически важным стал выбор правильного времени для сбора урожая: чтобы он не перезрел. Природа больше не даёт ему периода покоя на лозе, который был еще двадцать лет назад. Мартин Францен покинул винодельню: с 1 июля 2025 года он занял пост операционного директора в проекте Маркуса Молитора Domäne Serrig. Доминик Лейерер - это уже третья "эпоха" Müller-Catoir. Он типичный представитель современной школы и превращает стиль Müller-Catoir в лабораторно точное выражение терруара, сохраняя при этом его историческую идентичность. Обучаясь и работая в топовых винодельнях Германии, он "сформировался" в эпоху терруарного мышления, "сухой" ориентации и точного виноградарства. Сегодня винодел его уровня не имеет права на ошибку - слишком велика конкуренция. Работа с участками превращает вина в идеальную "карту местности"; основная цель - строгость, минимализм и чистота. Винодельня придерживается жестких правил органического земледелия: они официально сертифицированы с 2009 года; процесс сертификации начал Мартин Францен за два года до этого. Никаких "химикатов" и только ручной труд. В результате почвы стали более живыми, а лозы обрели лучший баланс. Мартин говорил, что вина стали более "самодостаточными" и гармоничными; "надо просто прислушаться, надо уметь говорить с лозами, надо быть рядом с лозой и когда ей хорошо, и когда ей плохо", - пояснял он. "90% работы выполняется в поле. Главное - постоянно присутствовать и следить за тем, что происходит. Если вы правильно выполните эту часть, остальное пройдет почти само собой". На виноградниках проводится придирчивый отбор ягод. Если год плохой, то радикально снизится объем производства: тут не позволят выпустить вино, не соответствующее стандартам. Филипп Давид Катуар отмечает, что философия его винодельни - это "сдержанно дистанцироваться от трендов и дать время, чтобы все пошло своим чередом". Хорошо сказано, за это надо выпить, я считаю.