ХАНС-ГЮНТЕР ШВАРЦ 🇩🇪 #люди Контролируемое бездействие - активность на винограднике, минимализм в погребе. Müller-Catoir - это «культовое» имя для ценителей немецкого вина. Их называют «бескомпромиссными традиционалистами» за фанатичную преданность чистоте вкуса и терруару. Стиль Müller-Catoir сформировал легендарный винодел Ханс-Гюнтер Шварц, который проработал там 40 лет (с 1961 до 2002 года). Он был проповедником «минимального вмешательства» за десятилетия до того, как это стало мейнстримом. Шварц пришел на винодельню в 19 лет на позицию операционного менеджера. Было нелегко: совсем юный работник должен был руководить людьми, которые были в два-три раза старше. Но Генрих Катуар оказывал ему всяческую поддержку. "Вино делается на винограднике": Шварц противопоставил себя технологическому виноделию начала 60-х и продвигал точную работу с терруаром, естественную ферментацию и отказ от лишних манипуляций (контролируемое бездействие). То есть, по сути, натуральное виноделие. Тогда это было почти революцией: вина Müller-Catoir приобрели чистую сортовую ароматику с выраженной кислотностью и минеральностью. Ведущие производители Пфальца были его учениками: Шварц стал одним из архитекторов современного стиля немецких белых вин. В 60-х было принято гордиться тем, что к началу декабря вино уже разлито по бутылкам и отфильтровано - его уже отделили от осадка. Шварц называл это: "отделили ребенка от матери". Он подчеркивал необходимость "построения защитного барьера вокруг вина": каждое движение, каждая переливка, даже из бочки в бочку, должны быть тщательно продуманы. По его мнению, великое вино создается благодаря интенсивной, кропотливой работе с лозой: уменьшению количества ягод, уходу за листвой, обеспечению доступа света и воздуха к лозе - то есть всему, что можно сделать, чтобы помочь природе. И он всегда говорил: нет универсального рецепта для создания вина, есть только один способ - заниматься своей профессией с большой страстью. Кстати, он позитивно оценивал влияние климатических изменений: рислинг и пино нуар созревают лучше. Только вот от града стало больше проблем. 21 ноября 2025 года в возрасте 84 лет Ханс-Гюнтер Шварц ушёл из жизни. За 40 лет работы, которые он провел в Müller-Catoir с первого дня до выхода на пенсию, Шварц подготовил около 100 учеников. Они вспоминают его как позитивного и остроумного человека, как чуткого наставника: он всегда поддерживал командный дух. Ха-Гю, как его называли, собирал работников и стажёров по вечерам в соседнем ресторане, а также организовывал "кулинарные" поездки для изучения вин и кухни Пфальца. У него был принцип в отношениях с учениками и работниками: никого публично не ставить в неловкое положение. Похвала перед другими всегда приемлема, но критика должна высказываться только наедине. Винодел Юлия Келлер вспоминает: "Однажды у меня выскользнуло из рук ведро с дрожжами, когда я переливала их в навесную емкость, и я оказалась покрыта дрожжами с головы до ног. Ханс-Гюнтер со смехом сказал мне: Юлия, теперь ты крещена рисланером!".