Ранее я публиковал статью с обзором на загуститель “Densy” от компании “Ilbakery”, а затем, чтобы не ограничиваться одной только теорией, подготовил рецепт йогуртовой панна-котты с его использованием. После этого у вас начал возникать вполне ожидаемый вопрос – какие есть варианты замены? Особенно он стал актуален для читателей не из России, где нет возможности приобрести этот загуститель. И сегодня предлагаю как раз рассмотреть этот вопрос подробнее, сравнив “Densy” с ещё двумя загустителями – “Gelcream Cold” от компании “Sosa” и кукурузным крахмалом под маркой “КондиПро”. Все три загустителя представляют собой крахмал холодного набухания и схожи по своему принципу действия. Главное отличие между ними заключается в их составе. Загуститель “Densy” – это смесь кукурузного крахмала и сахарной пудры, в то время как два других – это чистые модифицированные крахмалы, только в случае с “Gelcream Cold” – это картофельный, а загуститель от “КондиПро”, как следует из названия, – кукурузный. Это различие влечёт за собой и некоторую разницу в получаемой текстуре у начинок. Несмотря на то, что они одинаково хорошо работают с жидкостями, вне зависимости от уровня их кислотности, и молочными продуктами, загуститель “Densy” даёт наиболее нежную и гладкую текстуру, чем два других. На загустителе от “КондиПро” начинки получаются немного плотнее и более вязкими в силу того, что в его составе нет сахара, а значит, в начинке получается выше процент крахмала при одной и той же граммовке. “Gelcream Cold” в свою очередь даёт гели с самой плотной текстурой. В процессе нагрева загустители не теряют своих свойств, а также начинки на них устойчивы к заморозке. Правда, “Gelcream Cold” в этом плане показывает себя хуже остальных – после разморозки начинка на нём хоть и остаётся стабильной, но текстура начинает восприниматься менее затянутой и ниже по плотности, нежели та, что была до. Что касается вкуса, то явной разницы я не отметил, даже с учётом наличия сахара в составе у “Densy”. Единственное, в случае с не яркими фруктами мне показалось, что в гелях на “Gelcream Cold” начинает улавливаться лёгкий бумажный привкус. В итоге можно сказать, что наиболее близким аналогом загустителю “Densy” является кукурузный крахмал от “КондиПро”. Понимаю, что читателям из других стран это мало поможет, поскольку это тоже российский производитель, но для кондитеров из России это стоит иметь в виду, поскольку у него цена почти в два с половиной раза ниже, чем у Ilbakery. В целом загуститель от “Sosa” тоже может послужить заменой, надо лишь учитывать вышеупомянутые отличия. Если статья была вам полезна, поставьте ей реакцию. А также можете написать в комментариях, какие ещё статьи и обзоры вам было бы интересно прочесть. 😉 #непресныйобзор #непресныйобзор_загустители