Ежегодно, начиная с первых чисел декабря, я приступаю к подготовке сладких новогодних наборов для друзей и близких. И каждый раз, продумывая содержание подарков, я обязательно включаю в них один или два вида мармелада. При всей своей простоте его яркие, полупрозрачные кусочки, искрящиеся от кристаллов сахара, выглядят как миниатюрные драгоценности. Плюс мармелад имеет длительный срок хранения и легко транспортируется. Для меня в мармеладе существует лишь один недостаток – чрезмерная сладость. Но это отчасти решается выбором подходящих фруктов или ягод. В этом году я остановился на классическом сочетании манго и маракуйи, но добавил ему неожиданный акцент в виде перца Пиппали. Тот, кто успел попробовать моё последнее пирожное "Спайси манго", уже оценили, насколько гармонично этот перец может переплетаться с экзотическими фруктами. Основу вкуса заложит манго, создавая бархатистую сладость с фруктовой глубиной. Маракуйя с яркой кислинкой отсечёт лишнее и добавит терпковатые нюансы. И в конце тот самый сюрприз. Деликатная острота перца не обжигает, а мягко раскрывается в послевкусии, пробуждая рецепторы и придавая мармеладу интригующий шлейф. Что-то мне подсказывает, что этот мармелад сможет претендовать на звание фаворита среди остальных десертов набора. А чтобы и вы могли удивить своих родных и заказчиков, я подготовил его рецепт для вас. Готовьте весы и сотейник – будет вкусно и необычно. 😉 (рецепт рассчитан на одну рамку размером – 15х15 см и высотой – 1 см) Для мармелада “Манго – Маракуйя – Перец Пиппали”: • пюре манго 100% - 70 г • пюре маракуйи 100% – 49 г • перец Пиппали – 0,2 г • пектин яблочный – 2,8 г • сахар (1) – 17 г • сахар (2) – 100 г • сироп глюкозы – 41 г • раствор лимонной кислоты – 2 г Процесс приготовления: 1. Собрать в сотейнике оба пюре и молотый перец. Нагреть до 30-35°С. 2. Всыпать смесь пектина с сахаром (1). Довести до кипения. 3. Добавить в несколько этапов сахар (2) и глюкозу. 4. Варить смесь до 74°Brix (примерно 105-106°С). 5. Снять с огня. Добавить раствор лимонной кислоты. Перемешать. 6. Вылить массу в рамку, расположенную на силиконовом коврике. 7. Оставить мармелад на 6-8 часов для стабилизации. 8. Нарезать на квадраты со стороной 3 см. Обвалять в сахаре. Если понравился рецепт, не забудьте поставить реакцию. А если ещё появились слова благодарности, то не сдерживайтесь, пишите их в комментариях. 😉 #непресныйдесерт #непресныйрецепт