В кондитерском мире уже давно можно наблюдать удивительную любовь к переосмыслению знакомых вкусов, встраивая полюбившиеся сладости в новые гастрономические композиции. Знакомые с детства конфеты, печенье или пасты порой превращаются в неожиданные акценты, способные преобразить даже классический десерт. Вот и я решил воспользоваться этой хитростью, задумав приготовить пряную тыквенную панна-котту и посыпать её крошкой из измельчённого печенья “Орео”. В результате два самодостаточных десерта объединяются в гармоничном союзе, в котором нежная, бархатистая сливочно-тыквенная основа контрастирует с плотной, хрустящей крошкой. Тыквенное пюре придаёт панна котте не только цвет, но и деликатную естественную сладость, а пряности окрашивают её в тёплые и яркие краски, которые вы можете регулировать по своему настроению. “Орео” в свою очередь добавляет десерту дерзости своим шоколадным вкусом с карамельным оттенком и делает восприятие пряной тыквы полнее и глубже. Попробуйте – и кто знает, – возможно, именно эта панна-котта станет вашим любимым осенним десертом: нежным, ярким и с лёгким хулиганским акцентом. (рецепт рассчитан на 3 формы диаметром – 9,5 см и высотой – 2,8 см) Для пряной тыквенной панна-котты: • сливки 33% – 170 г • сахар тростниковый – 17 г • сахар инвертный – 5 г • желатин порошковый (220 bloom) – 4,5 г • пюре запечённой тыквы – 85 г • корица молотая – 1,8 г • кардамон молотый – 0,3 г • мускатный орех молотый – 0,3 г • гвоздика молотая – 0,3 г • имбирь молотый – 0,5 г • печенье “Орео” – 70 г Процесс приготовления: 1. Сливки нагреть в сотейнике с сахарами до появления пара. 2. Распустить в сливках замоченный желатин. 3. Постепенно влить сливочную смесь в тыквенное пюре с пряностями, мешая силиконовой лопаткой. 4. Разлить полученную массу по 100 г в каждую форму. Убрать в холодильник на 6-8 часов до полного застывания. 5. Перед подачей разделить печенье “Орео” на половинки и счистить с них начинку. Измельчить их до состояния крупной крошки. 6. Выложить на стабилизированную панна-котту по 20 г полученной крошки. 7. Присыпать какао и положить сверху цельную половинку печенья. #непресныйдесерт #непресныйрецепт