ЧТО Я ДУМАЮ ПРО МАННУЮ КАШУ? На фото мои 40 г белка на завтрак. Отвечаю на вопрос про манную кашу, так ли с ней все плохо? Этот вопрос задала мне участница нашего закрытого сообщества, где участницы ежедневно задают мне вопросы, как специалисту по питанию и коррекции пищевого поведения. Принято считать, что манная крупа не подходит для здорового питания. Как всегда, разбираемся с точки зрения научных данных. Что такое манная каша? Кто-то сейчас с ужасом вспомнит кашу с комочками из детского сада, а кто-то с нежностью окунется в детские воспоминания, когда мама или бабушка варили вкуснейшую манную кашу. Как делают манную крупу? Манная крупа делается из пшеницы сортового помола и по сути является крупной фракцией пшеничной муки, выделенной в процессе помола. Пшеницу размалывают, мелкая фракция идёт в муку (обычно - высший сорт), более крупные частицы определённого диапазона (примерно 0,25-0,75 мм) выделяют как манную крупу. Крупу могут дополнительно шлифовать, снимать остатки оболочек зерна, чтобы получить более светлый и очищенный продукт. Манка из мягкой и твёрдой пшеницы (семолина) делается по одинаковой схеме , но сырьё и режимы помола отличаются, из‑за чего различается структура крупы и её свойства. Мягкая пшеница (Triticum aestivum) - зерно более мучнистое, содержание белка и клейковины низкое. Твёрдая пшеница (durum)- зерно твёрдое, с более высоким содержанием белка и «жёсткой» клейковины, эндосперм плотнее и при помоле даёт больше крупки (семолины). Манка из мягкой пшеницы более мелкая, более «мукоподобная», каша получается нежной, вязкой, быстро разваривается. Манка-семолина из твёрдой пшеницы крупнее, стекловидная, дольше варится, лучше держит форму, даёт более упругую структуру (идеальна для макарон, кускуса и др.). Семолина - почти чистый эндосперм пшеницы (питательная среда для зародыша зерна): ✅много крахмала ✅умеренно белка ✅мало пищевых волокон (но больше, чем в белом рисе!) и почти нет оболочек зерна. Из-за низкого содержания пищевых волокон, насыщает недолго. Мягкая текстура манки легко переносится при острых проблемах ЖКТ (гастрит, после операций, при некоторых функциональных нарушениях), поэтому манку часто используют в щадящих диетах, но как временный вариант, а не постоянную основу. Нельзя обвинять манку в том, что она “ничего не содержит”. В ней есть витамины группы В, железо, фосфор, марганец и другие минералы. Как “улучшить” манку? ✅Добавлять источник белка и жира (творог, йогурт, орехи, масло, яйца) - это замедляет опорожнение желудка и поддерживает чувство сытости. ✅Не делать манку единственной, основной крупой в рационе, а чередовать её с гречкой, овсянкой, перловой и др. У вас есть манная каша в рационе?