ЧТО Я ДУМАЮ ПРО ТЕРМОСТАТНУЮ И ОБЫЧНУЮ СМЕТАНУ? Могу рассмотреть сметану как специалист по пищевым технологиям и как потребитель. Мои вкусовые предпочтения не влияют на ваше пищевое поведение, поэтому рассмотрим сметану с профессиональной точки зрения. Сметана - продукт молочнокислого брожения, делается из пастеризованных сливок с добавлением закваски (лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков). Массовая доля ценного молочного жира составляет не менее 10 %. Технология получения сметаны допускает ее производство двумя способами: термостатным и резервуарным. Как делают обычную (резервуарную) сметану? ⭐Сливки пастеризуют, вносят закваску и сквашивают в большом резервуаре. ⭐После созревания всю массу перемешивают, гомогенизируют до однородной текстуры и уже потом разливают по баночкам. ⭐Сгусток разрушается, поэтому сметана получается более текучей, иногда чуть более кислой. Как делают термостатную сметану? ⭐Сливки с закваской сразу разливают по баночкам, в которых они и сквашиваются. ⭐В этих же ёмкостях сметана созревает и охлаждается, сгусток почти не трогают и не перемешивают. ⭐Из‑за этого сметана гуще и плотнее, с более нежной, «домашней» текстурой и мягким вкусом. ⭐Себестоимость выше (индивидуальная ферментация, меньше автоматизации), поэтому она обычно дороже. Сырьё и закваски при изготовлении термостатной и обычной сметаны могут быть одинаковыми, разница - именно в технологии. Качественной разницы по питательным веществам между термостатной и обычной сметаной нет! Это скорее вопрос консистенции, вкусовых предпочтений и стоимости. Какую сметану предпочитаете?