АКВАФАБА — это та жидкость, которая остается после варки бобовых. Благодаря своей способности имитировать свойства яичного белка, аквафаба может служить растительным заменителем яйца в различных блюдах. Проще всего работать с аквафабой, полученной от варки нута. Она безвкусная, ничем не пахнет и хорошо взбивается. Пропорции такие: 🌱 500 грамм сухого нута; 🌱 2 л воды для замачивания; 🌱 2,5 л воды для варки. Прежде всего замочите нут на ночь: он набухнет, избавится от фитатов (тех веществ, что вызывают метеоризм) и быстрее сварится, к тому же в аквафабе останется меньше вкуса самого нута. Утром воду слейте, нут промойте, залейте чистой холодной водой и варите около 2 часов, пока нут не будет полностью готов, а в кастрюле не останется 300–350 мл жидкости. Дайте нуту в жидкости остыть и настояться в холодильнике еще часов 8. Потом используйте нут отдельно, например в хумусе, а АКВАФАБУ отдельно.