Тестировала сегодня бизнес-модель минимизации себестоимости и лидерства по издержкам в HoReC'е - посещала The Pivo, - кстати, можно не русифицировать название на вывеске, если это зарегистрированный торговый знак. Огромный зал, ангар, скорее. Набит людьми даже в 16.30. В обед и выходные, говорят, вообще полная посадка. Меню короткое, всё по 300 (и ещё есть раздел с чуть дороже), приносят быстро. Порции небольшие, продукты, вот что важно, хорошие. Помидоры прям душистые, вот это всё. Это концепция минимизации себестоимости с умом, а не концепция подсовывания ерунды. Всё правильно, в полном соответствии с учебником экономической теории: 1) для хороших проектов эконом-класса место есть всегда. 2) Для хороших проектов премиум-класса место есть всегда. 3) В благополучные времена есть место для кучи проектов, сфокусированных прицельно на локальные ЦА, с более узким запросами и для кучи так себе проектов всех трёх типов. 4) В сложные времена группа три вымывается, часть клиентов мигрирует в стабильный премиум, а часть - в приличного качества эконом. Ходить постоянно не буду, не совсем моя кухня, но выражаю уважение и жму руку.