«Найми хорошего бухгалтера-калькулятора» - первое, что мне порекомендовали коллеги, когда у меня появился ресторан. Говорили, что этот редкий специалист поставит учёт, настроит сложную, но совершенно необходимую программу, а без него ресторан погрязнет в воровстве и ты будешь работать на сотрудников. С тех пор прошло 15 лет, а эти же слова я слышу от рестораторов до сих пор. Давайте честно – отлично поставленный товарно-складской и производственный учёт, а именно за них отвечает бухгалтер-калькулятор, не гарантирует, что ресторан будет прибыльным. Более того, даже прибыльный с точки зрения доходов-расходов ресторан, собственник или управляющий могут разорить ошибочными действиями, например, начать из оборотки финансировать открытие нового заведения. Или, прикинув на глаз прибыль, потратить деньги на личные нужды. А ещё можно раздуть кредиторку с мыслями – у меня на складе столько продуктов, если я все превращу в блюда и продам, то хватит на все долги и ещё останется. Если бы всё было так просто, то финансистов и экономистов не готовили бы в ВУЗах. Управление личными финансами и корпоративными отличается так же сильно, как умение готовить дома и управление производством в ресторане. Так почему же собственники нанимают на кухню шеф-повара, но при этом сами управляют доходами/расходами, денежными потоками в бизнесе, не имея должной на то квалификации и знаний? Чаще всего так происходит из-за простого непонимания сложности системы управления финансами на производстве. Зато это прекрасно понимают финдиры, на моём курсе было несколько таких, которые пришли в ресторанный бизнес из других отраслей и были просто в шоке от большого количества нюансов. И не только в производственном и товарно-складском учёте. У одного финдира приведение учёта в порядок в холдинге заняло около года и потом ещё полгода на внедрение бюджетирования. Сейчас много хайпят на ситуации на рынке – пугают, что выживут только самые эффективные, предлагают сделать аудит, чтобы найти скрытые потери и т.д. У меня это расходится с собственным опытом, потому что я постоянно думаю о повышении эффективности своих бизнесов, вне зависимости от рыночной ситуации, повышения налогов и т.д. И таких в моём окружении большинство. Проблема чаще в другом – допускаются ошибки и набиваются шишки из-за банального отсутствия знаний, непонимания за какими показателями следить и в каких границах они должны быть. Не вообще, в абстрактном среднем ресторане, а конкретно в твоём бизнесе, именно в твоей рыночной ситуации, с твоим уровнем расходов, твоей долговой и налоговой нагрузкой. Для таких предпринимателей я записываю ролики на YouTube и стараюсь держать доступными цены на обучению управлению финансами и маркетингу. Через три недели стартует новый поток, буду рад всех видеть - https://fin.frma.ru/ .