Моя совместная статья с пекарней «Теплый хлеб» в городе Орле: Можно ли считать ц/з хлеб пребиотиком? Мой ответ Нутрициолога: ДА, можно. И вот почему. Что такое пребиотики? Пребиотики — это вещества, которые не перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта, но служат питательной средой (пищей) для полезных бактерий нашей кишечной микробиоты. Они стимулируют рост бифидо- и лактобактерий, которые отвечают за иммунитет, синтез витаминов и защиту от патогенов. Цельнозерновой хлеб на закваске действительно работает как пребиотик, ведь он: - состоит из грубой муки, а значит, богат нерастворимой клетчаткой. Именно клетчатка — главный пребиотик, который не переваривается, а ферментируется микробиотой в толстом кишечнике. - сделан на закваске. В процессе брожения закваски (благодаря молочнокислым бактериям) в хлебе образуются дополнительные пребиотические соединения, а фитиновая кислота, мешающая усвоению минералов, частично разрушается. Это делает полезные вещества более доступными. Важный нюанс: я веду речь именно о настоящем цельнозерновом хлебе на закваске, а не о магазинных имитациях с добавлением дрожжей и маскирующими семечками. Выбирайте для своего стола качественный продукт, не ленитесь проверять его состав, и тогда ваш кишечник скажет «спасибо» за такой хлеб, а не ответит вздутием и брожением. 📱 Ваш Нутрициолог Юлия Калмыкова