Классический яблочный пирог с бренди по рецепту Марты Стюарт. Мне кажется, что полдничать яблочным пирогом и чашечкой ароматного кофе - отличная идея! 40 г пшеничной муки; 1,2 кг очищенных яблок нарезанных тонкими дольками; 3-4 ст л бренди (коньяка; рома); 2 ч л ванильного экстракта; 50 г белого сахарного песка; 50 г коричневого сахарного песка; 1 ч л молотой корицы; 1/4 ч л молотого мускатного ореха; 1/4 ч л молотого душистого перца; Щепотка соли; 1 ст л растопленного сливочного масла; От себя я еще добавила 1 ст л вареной сгущенки; Для смазывания теста: 1 желток; 1 ст л жирных сливок; Для песочного теста (ингредиенты для 1 порции теста): 1 ч л соли; 1 ч л сахара; 125 мл ледяной воды; 300 г муки; 230 г сливочного масла кубиком; Форма для выпечки диаметром 22-24 см; Для этого рецепта вам понадобятся полторы порции теста. Приготовление теста. Порубите в чаше миксера масло и добавьте все остальные ингредиенты. Быстро замесите тесто, скатайте в шар, накройте пленкой и поставьте в холодильник минимум на 30 мин. Достаньте из холодильника и разделите тесто на 2 части. Из каждой половины раскатайте на пергаменте 2 круга толщиной 3 мм . Один поставьте в холодильник, а из другого при помощи вырубки для теста вырежьте листья. Затем и их также на пергаменте поставьте в холодильник. В большой миске смешайте яблоки, бренди, ваниль, муку, Сахар, корицу, мускатный орех, душистый перец, сгущенку и соль. Перемешайте и оставьте мариноваться минут на 30. Выложите в форму круг теста. Слегка смажьте его растопленным маслом и выложите начинку. Затем сверху распределите листья из теста по кругу, оставляя я посередине место для выхода пара. Если у вас нет вырубки - не беда. Накройте кругом, защипните края, уберите излишки теста и вырежьте круг для выхода пара. Сделайте любой рисунок при помощи вилки. Сверху смажьте смесью из взбитого желтка и сливок. Присыпьте сахарным песком. Поставьте в холодильник минут на 15. Я не стала рисковать и класть на 30 минут (как это было написано в рецепте) , так как у меня была керамическая форма и было неизвестно, как она себя поведет после холода в жаре. Поэтому лучше всего использовать либо чугунную форму, либо железную. Разогрейте духовку до 200 градусов. Поставьте пирог и выпекайте минут 20. Затем снизьте температуру до 175 ( я снизила до 170) и готовьте еще 85 минут (я готовила 70). Честно говоря, меня пугают ее цифры выпекания, но у Марты такие пироги всегда выпекаются долго. Как определить готовность - начинка должна неистово бурлить) .