Пастуший пирог Одно из моих любимых блюд из разряда comfort food. Базу беру из английской кухни, но добавляю немного ближневосточных ноток м помощью хариссы, кумина и куркумы. Уберете специи – получится классический вариант. А еще это отличный способ утилизировать картофельное пюре, которое полежало 1-2 дня в холодильнике и уже не такое вкусное в качестве гарнира. Будет достаточно взять 400 гр. готового пюре, но можно больше. На форму 20х25 см (4-5 порций): Фарш из говядины – 500 гр (можно взять баранину) Лук - 1 шт (крупный, около 150 гр) Морковь - 1 шт (средняя, 120-150 гр) Стебель сельдерея - 1 шт (40-60 гр) Чеснок - 1 зубчик Молотый кумин - 1 ч. л. Куркума молотая - 1 ч. л. Харисса (паста) — 3 ст. л. (регулируйте по вкусу, у меня ощутимо острый вариант. Замена: острый перец + 1 ч. л кориандра) Томаты рубленые в собственном соку - 400 гр Горошек замороженный - 100 гр Картофель - 500 гр Сливочное масло - 25 гр Соль и черный перец Процесс: Разогрейте духовку до 180 градусов на режиме «верх/низ». Лук, морковь и сельдерей нарежьте очень мелким кубиком. Чеснок мелко порубите. Сковороду разогрейте на среднем огне. Добавьте немного масла и выложите лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 4-5 минут до мягкости. Добавьте фарш, тщательно разбейте его лопаткой и обжарьте до готовности. Добавьте чеснок, кумин и куркуму, прогрейте 2 минуты, чтобы специи раскрылись. Добавьте томаты, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите около 30 минут без крышки, пока соус не уварится до густой, глянцевой консистенции. Добавьте горошек и 3 ст. л. хариссы, тушите еще 3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу. Картофель очистите и нарежьте крупными кусками (примерно по 5 см). Положите в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите около 20 минут. Картофель должен легко протыкаться вилкой, но не разваливаться. Слейте воду и дайте картошке постоять минуту на слабом огне, чтобы лишняя влага испарилась. Добавьте в горячий картофель сливочное масло, соль и перец, хорошо разомните толкушкой в пюре. Здесь небольшие кусочки картофеля допустимы, через сито протирать необязательно. Главное – не взбивать блендером, получите клей! Переложите мясо в форму для запекания. Сверху равномерно распределите пюре. Пройдитесь вилкой по поверхности. Запекайте при 180 градусах в течение 25 минут. Верх должен стать золотистым, а соус активно пузыриться по краям. Если верх упрямо не хочет румяниться – поставьте под гриль на 5 минут.