Итак, приступим к нашей овощной эпопее. И начнем с самого бюджетного рецепта, который вы увидите на этом канале. Потому что для него вам понадобятся капуста и соль. Может быть еще вода. Все. Несложно догадаться, что речь пойдет о квашеной капусте. Сейчас как раз самое время ее приготовить, потому что самая хрустящая капуста получается из зимних сортов. А еще это отличный буст для иммунитета и здорового пищеварения, за счет наших любимых полезных бактерий, которые и запускают процесс ферментации. Базовый рецепт квашеной капусты: Белокачанная капуста - 1 кг (можно больше или меньше, главное соблюсти пропорцию соли к капусте) Соль - 20 гр (2% от веса капусты) Опциональные добавки: морковь, тмин. Если добавляете морковь, рассчитывайте кол-во соли от общего веса овощей. Меньше 2% – не стоит, соль подавляет вредные бактерии) Процесс: Снимите с капусты 3 внешних листа. Один (внутренний, самый чистый) сохраните, он понадобится в конце. Разрежьте капусту на четвертинки. Если будете шинковать вручную – кочерыжки удалите, если на мандолине – удобнее оставить. Тонко нашинкуйте капусту (не толще 5 мм) и морковь (если используете). Обязательно взвесьте и рассчитайте кол-во соли (вес х 0,02}. Теперь нужно устроить капусте спа-процедуры. Это прям обязательно. Смешайте ее с солью и начинайте мять руками, не агрессивно, но уверенно, чтобы соль распределилась равномерно, а капуста дала сок. Мните 3-5 минут, пока объем не уменьшится вдвое, затем оставьте на 30-60 минут. За это время должен заметно выделиться сок. Утрамбуйте капусту в чистые банки. Прям плотно, используя толкушку или чистые руки. Вылейте в банку оставшийся в миске сок. Важно! Капусту должен покрывать сок на 1-2 см. Если его недостаточно, сделайте рассол: 500 мл воды + 10 гр соли, и долейте в банки. Из оставшегося капустного листа сделайте крышку – вырежьте кусочки по форме горлышка банки и накройте капусту. Сверху обязательно нужно поставить гнет (например, пакетик с водой). Закройте крышкой неплотно (газ должен выходить) и уберите в темное место при комнатной температуре. Лучше поставить на тарелку, рассол может перелиться через край. Оставьте минимум на 3 дня, после этого попробуйте чистой вилкой. Как только вкус станет идеальным для вас – убирайте в холодильник. Капуста в холодильнике хранится до 1 года (при условии стерильных банок). Со временем она будет становиться мягче и кислее. Но уверяю, долго она не залежится. P. S. Больше всего я люблю добавлять к квашеной капусте натертое зеленое яблоко и бруснику. Попробуйте.