Бездрожжевые хлеб, выпечка, тесто позиционируются как правильные, безопасные, улучшенные варианты углеводов. Утверждается, что дрожжи опасны для человека даже в минимальном количестве – мол, вмешиваются в обмен, мешают родной микрофлоре. Говорят, что в желудке дрожжи могут разбухать и оставаться, человек из-за этого не чувствует голода и погибает. Рассказывают, что коварные дрожжи сохраняются в еде, особенно в дрожжевом хлебе. Далее проникают через стенку кишечника в кровь и усиленно почкуются, прорастая в человека.. А-а-а! Пугают, что дрожжи в кишечнике вызывают дисбактериоз, аллергию, запоры и все беды человечества. А ещё есть дрожжи, которые выдерживают высочайшие температуры, поэтому мы обречены. Но спасти человечество может приготовленный на бездрожжевой закваске хлеб. В нём нет дрожжей – он безопасный, в нём больше клетчатки – и он полезный. Да, он дороже, но мы хотим жить. Давайте разбираться. Дрожжи широко распространены. Они имеются в воздухе, воде, на всех продуктах питания. Особенно много дрожжей на ягодах, овощах, фруктах. Например, тонкая белесоватая плёнка на винограде – это дрожжи, которые производят рекордное количество группы витамина В: В1, В2, В6, В9, В12.  Имеются витаминные препараты на основе пивных дрожжей. Поэтому говорить, что дрожжи вредны – неверно. Стандартное производство хлеба использует хлебопекарные дрожжи. Воздушность хлеба формируются за счёт пузырьков веществ, произведённого дрожжами. Хлебопекарные дрожжи гибнут при температуре выше 55С°. При выпечке хлеба температура внутри мякиша достигает 95С°, ближе к корочке — 180С°. В готовом хлебе дрожжевых клеток быть не может, следовательно, они никак не могут попасть с хлебом в организм. Но будем настойчивыми и попытаемся ввести страшные дрожжи внутрь. Даже если съедим кусочек сырого дрожжевого теста, дрожжи столкнутся с защитными барьерами. Сначала соляная кислота желудка с агрессивными ферментами, а далее щелочная среда кишечника уничтожит дрожжи, и они не смогут «прорасти». Бездрожжевые закваски содержат некоторое количество дрожжей. Рецептура «бездрожжевых» заквасок часто начинается со сбора диких дрожжей, например, с винограда. Даже если дрожжей не будет в закваске, они обязательно будут в муке, потому что дрожжи всегда имеются на зерне. Чтобы сделать по-настоящему бездрожжевой хлеб – нужно очень заморочиться. Нужны условия стерильной лаборатории и предварительной обработки сырья. Это усложнит, удлинит и удорожит производство. А нужно ли это? Почему-то считается, что в «бездрожжевом» хлебе больше клетчатки. Это тоже не так. Содержание клетчатки зависит от сохранности оболочки зерна – что зависит от качества муки и не связано с работой микроорганизмов. Особняком располагается пугалка о дрожжах, которые переносят нагрев выше 100С°. Мол, запекай – не запекай, всё равно попадёшь в рай) Дрожжей, которые выдерживают такую температуру, нет. Имеются бактерии горячих источников, выдерживающие высокие температуры. Если проглотим их, они пройдут транзитом. Человек для термоустойчивых бактерий – не подходящая среда обитания. Дрожжи — естественные обитатели ферментированных продуктов, например, квашеной капусты. Интересно, что в этом случае они воспринимаются как пробиотики и считаются полезными, в отличие от пекарских дрожжей. «Бездрожжевая» продукция готовится дольше, сложнее, дороже. Нравится вкус? Берите. Как средство спасение от дрожжей или бонус к здоровью – сомнительно. А маркетологи молодцы.