Ох уж эта грязная гречка !!!! Видео с просторов интернета , автор в источнике не указан , но я уверена , вы много раз такое видели, и даже знаю, что многие в это верят Давайте разбираться 🧐 Многие думают, что коричневая вода при промывании гречки - это признак того, что крупа «грязная», но на самом деле всё вообще не так . Коричневый цвет воды при промывании обжаренной гречки - это сочетание трёх факторов, и грязь здесь стоит на последнем месте. 1️⃣Основная причина появления коричневой воды - это гречневая «пыль» В процессе промышленной обработки (шелушения, калибровки и особенно обжарки) края зернышек становятся хрупкими. При транспортировке в мешках и пачках зерна трутся друг о друга, и образуется мельчайшая «гречневая мука» или пыль. Вы же и сами видели эти «белые» краешки у коричневой гречки ? Это и есть то место трения Поскольку сама крупа после термической обработки имеет коричневый цвет, то и эта микро-пыль тоже коричневая. Как только вы заливаете крупу водой, эта пыль превращается во взвесь, окрашивая воду в насыщенный темный цвет. 2️⃣Результат термической обработки (Пигментация) В процессе производства гречку сначала пропаривают под давлением, а затем сушат или обжаривают При этом происходит реакция Майяра и карамелизация Вы когда стейк жарите , та же самая реакция происходит - он покрывается коричневой корочкой. Сахара и аминокислоты внутри зерна под воздействием температуры образуют новые соединения - меланоидины. Именно они дают гречке этот приятный коричневый цвет и ореховый аромат. Часть этих соединений находится на самой поверхности зерна. Они частично водорастворимы. Когда вы начинаете мыть гречку, вы фактически «смываете» часть этой зажаристой корочки. Уверена, что если Вы попробуете помыть жареный стейк , тоже получите «грязную» воду. Но не надо так со стейком 🙏 3️⃣Конечно, определенный процент настоящей грязи присутствует Это может быть обычная производственная пыль, остатки лузги (черные чешуйки) или частицы, попавшие при хранении на складах. Но сама по себе пыль серая, а не ярко-коричневая, к тому же современные стандарты производства достаточно высоки, и крупа, которую мы покупаем, обычно не содержит земли или песка в больших количествах . Поэтому достаточно промыть гречку два раза и эта пыль смоется ( как и с любой другой крупы ) Коричневая вода у гречки - это результат термической обработки, а не показатель того, что гречка была грязной. Рассказывайте , говорил вам ваш нутрициолог, что надо гречку мыть до талого и что это самая грязная крупа ?