Сыры Камамбер и Бри скоро исчезнут! Французские мягкие сыры Камамбер и Бри находятся на грани исчезновения из-за сокращения микробного разнообразия, предупреждает Французский национальный центр научных исследований (CNRS). Эти вкусные сыры получают свою корочку, вкус, запах и текстуру благодаря различным грибам и бактериям. Однако за последние десятилетия микробное генетическое разнообразие снизилось, и теперь привычный нам вкус под угрозой исчезновения. 🧐 А что случилось? Камамбер, который исторически основывался на различных штаммах плесени, теперь зависит исключительно от одного штамма Penicillium cammberti. Штамм-альбинос Penicillium cammberti трудно размножать, и это приводит к снижению генетического разнообразия, которое так важно в производстве сыра. Тем не менее, сыроделы клонировали этот штамм на протяжении десятилетий, что привело к вредным мутациям, которые ослабили его способность производить споры. 🥺 Чем еще это грозит? Потеря генетического разнообразия отразится не только на Камамбере, но и на голубых сырах, бананах и других продуктах. Однородность продовольственных культур — это проблема в условиях меняющегося климата, поскольку разные генетические сорта обладают разной силой и устойчивостью. Защита генетического разнообразия нужна не только для продовольственной безопасности, но и для поддержания функций экосистем. 🤨 А что можно сделать? Чтобы сохранить Бри и Камамбер, производители сыра могли бы вновь ввести в производственный процесс разнообразные плесени Penicillium biforme, которые естественным образом присутствуют в сыром молоке. Это повысит генетическое разнообразие и устойчивость, но привнесут изменения во вкус и внешний вид. 🧀 А вы бы сильно переживали, если бы с прилавков пропали бы мягкие сыры с плесенью?