🫘 Бобовые: Друзья или Враги? 🌽 Правда ли, что фасоль и бобовые плохо усваиваются? ООН выделяет 11 классов бобовых, включая фасоль, бобы, нут, чечевицу и горох. Эти культуры богаты белком (20-45%), но их белок считается неполноценным из-за недостатка аминокислот SCAA. Они могут снизить усвоение питательных веществ, но в то же время способствуют усвоению кальция и снижают риск формирования холестериновых бляшек в кровеносных сосудах. 🧪 Антипитательные вещества: Лектины и Фитиновая Кислота Бобовые содержат лектины и фитиновую кислоту, которые могут вызвать тошноту, рвоту и расстройство кишечника. Однако промывание и варка помогают уменьшить их количество. Фитиновая кислота, связывая микроэлементы, также легко устраняется при правильной обработке. 🍲 Как правильно их готовить? Исследования показывают, что правильная обработка повышает биодоступность белка, волокна, магния и фосфора. Бобовые становятся полезнее при варке, парении или даже в микроволновке. Если ежедневно есть по полстакана вареной или консервированной фасоли, то на вторую-третью неделю бактерии привыкают к ударным дозам клетчатки – так метеоризм прекратился у 70% участников экспериментов. 🔜 Промойте бобовые. 🔜 Замочите их в холодной воде на 12 часов. 🔜 Промойте, чтобы убрать лектины. 🔜 Варите, тушите или запекайте до мягкости. Я вот сама страдаю и не ем бобовые. И на такой эксперимент по снижению метеоризма пока что не готова — страдать от метеоризма, а потом выяснить, что ты в той когорте несчастных 30%, у которых метеоризм не заканчивается. Это как с грязной головой: «Старайтесь реже ее мыть, и кожа привыкнет», по факту ты просто постоянно ходишь с сальной головой)) Но если кто-то готов попробовать — вот он, настоящий биохакинг в действии!