Сочетаниях мяса и растительного белка? Гибридные продукты Такие изделия (например, фарш из говядины и гороха, курицы и бобов, пельмени с добавлением растительного белка) нацелены на людей, которые не готовы полностью отказаться от мяса, но хотят «подрастить» долю растительного в своём рационе, не жертвуя привычным вкусом и кулинарными сценариями. Для здоровья это означает частичную замену части животного жира и красного мяса более растительными компонентами, с повышением доли клетчатки и потенциально лучшим липидным и метаболическим профилем блюда. Такие шаги вписываются в более широкий сдвиг к рациону, богатому растительными продуктами — овощами, злаками, бобовыми, традиционными растительными белками. Для населения это означает более высокое потребление клетчатки, растительных белков и микронутриентов и меньшее — красного и переработанного мяса, что соответствует современным представлениям о профилактике сердечно-сосудистых и метаболических заболеваний. Для ритейлера это ещё и инструмент достижения цели: к 2030 году довести долю растительных продуктов в структуре продаж до примерно двух третей. В сумме кейс S Group иллюстрирует, как изменение потребительских привычек — пусть и не радикальное в сторону полного веганства — может постепенно улучшать структуру питания: больше растений, больше растительного белка и клетчатки, меньше чисто мясоцентричных блюд, что потенциально благоприятно для здоровья и хорошо ложится в форматы «здоровых» диет, основанных на преобладании растительной еды.