Микопротеин усваивается так же хорошо, как и мясо, но для этого необходимо максимально эффективно его использовать: исследование https://www.greenqueen.com.hk/mycoprotein-protein-digestibility-mineral-health-nutrition-benefits/ Новый анализ питательных свойств микопротеина показывает, что белок из грибов может перевариваться не хуже, а в ряде аспектов и лучше традиционного животного белка. При этом его реальный потенциал для здоровья человека сильно зависит от того, какой штамм грибов используется и в каких условиях он выращен. Исследование, проведённое в Университете Бурос (Швеция), оценивало пять видов нитчатых грибов, выращенных в ферментёрах, с помощью стандартизированной модели пищеварения, имитирующей этапы прохождения пищи через рот, желудок и кишечник. Микопротеин показал: • содержание незаменимых аминокислот на уровне 41–48% от общего аминокислотного профиля, что сопоставимо с куриной грудкой, говядиной и лососем (около 44%); • высокую доступность аминокислот при переваривании: у Aspergillus oryzae и Rhizopus oligosporus — около 92%, у Neurospora intermedia, Fusarium venenatum и Rhizopus delemar — 81–84%. Это означает, что при правильном выращивании микопротеин может обеспечивать организм полноценным высокодоступным белком на уровне животного сырья, что важно для поддержания мышечной массы, ферментных систем и общего белкового обеспечения без обязательной привязки к мясу.