НЕЖНЕЙШИЕ КОТЛЕТЫ ИЗ МИНТАЯ — как из ресторана «Мишлен» Приготовила их сегодня — это любовь с первого укуса. Хрустящая корочка, тонкая цитрусовая нотка, воздушная текстура и никакого намёка на “рыбный привкус”. Очень рекомендую! Ингредиенты (на 4 порции): • Филе минтая — 500 г- 600г • Шалот или репчатый лук — 1 небольшая луковица • Чеснок — 1 зубчик • Соль — 0,5 ч. л. или по вкусу • Перец чёрный — по вкусу • Картофельный/кукурузный крахмал — 1 ст. л. • Яичный белок — 1 шт. • Сок лимона — 1 ст. л. • Цедра лимона — с ½ лимона • Свежая мята (мелко рубленая) — 1 ст. л. • Укроп — 1 ст. л. • Панировочные сухари — 3–4 ст. л. • Оливковое масло — для жарки • Сливочное масло — 15 г (для аромата при обжарке) Как готовить: 1. Филе слегка подморозьте (на 10–15 минут), затем измельчите в блендере или мясорубке. 2. Добавьте в фарш: рубленый лук и чеснок, соль, перец, крахмал, белок, лимонный сок и цедру, свежую зелень. 3. Хорошо вымесите фарш (лучше руками) — он должен стать чуть вязким и однородным. 4. Сформируйте котлеты, разделив фарш на 6 порций, обваляйте в панировке и охладите в холодильнике 5–10 минут, благодаря охлаждению фарш не будет растекаться на сковороде 5. Обжарьте на оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки, затем добавьте немного сливочного масла сверху и томите под крышкой 1–2 минуты. Совет от души: Охлаждённый фарш, горячая сковорода и немного сливочного масла в конце — вот секрет ресторанного вкуса.