КАК КАКАО-БОБЫ СТАНОВЯТСЯ КАКАО И ШОКОЛАДОМ Один и тот же исходный продукт - какао-бобы - даёт два совершенно разных результата: 🫘какао-порошок 🍫шоколад Разница не в «сырье», а в процессе 🟢 БАЗА - КАКАО-БОБЫ После сбора бобы проходят: • ферментацию • сушку • обжарку • дробление На этом этапе получаем какао-крупку (nibs) - чистый продукт без добавок 🟢 ДАЛЬШЕ - РАЗВИЛКА Из крупки получают какао-массу (chocolate liquor) — это просто перемолотые бобы И вот здесь начинается главное различие 🟢 ПУТЬ №1 - КАКАО-ПОРОШОК Процесс: • отжим жира (какао-масла) • остаётся сухая масса • измельчение → какао-порошок Результат: • без сахара • мало жира • высокая концентрация полифенолов Это тот продукт, который связан с: • поддержкой сосудов • снижением давления • антиоксидантным эффектом 🩸Артериальное Давление - Записки