SHIFT | Бар-менеджмент с Павлом Шитовым

Друзья мои, 6 февраля — наш профессиональный праздник, день бармена. По этому случаю мы с коллегами из DocsInBox и SWISSAM разыгрываем подарки 🍻 Как участвовать в конкурсе: 1️⃣ Подпишитесь на меня, SWISSAM и DocsInBox 2️⃣ Нажмите кнопку участия в канале Доксов…

Telegram замедлился но и я никуда не тороплюсь особо.

Вы же помните, какой праздник уже на подходе? 6 февраля - День бармена 🥃 Значит, самое время выбирать подарки для барных боссов и команды Чтобы не ломать голову, ловите подборку идей от Bar Boss: 1. Набор by Bar Boss для снятия остатков с инвентарём 🫗 Про него вы уже много слышали. Отличный подарок как для барного босса, так и для всей команды 2. Пакет файлов №1 🛍 Полезные материалы для бартендеров и менеджеров бара. Практичные материалы для применения в работе бара 3. Пакет файлов №2 🛍 Мате...

Виски сауэр за 75 копеек. Какие коктейли мог пить Феликс Юсупов, когда переодевался в женское платье. В первой коктейльной карте Российской империи было 67 смешанных напитков. Казалось бы это довольно много, но есть ньюанс. Я не часто тут про продукт рассказываю, но сегодня хочется чуть чуть раскрыть тему классификации напитков. В меню представлено три раздела: Long drinks, Hot drinks и первый заголовок, которые не попал в кадр - предполагаю, что там Short drinks. А дальше - почти строгая типоло...

Оставлю фото в хорошем качестве вам поразглядывать, такой в интернете еще нет.

Про гостевые смены и нашу поездку в Ростов-на-Дону. При подготовке к гостевой смене начал писать этот пост, но пока я собирал в кучу мысли - Артём Перук все написал и выложил - очень рекомендую, посмотреть два поста в канале Hospitality factory. Оставлю тут свою рефлексию и впечатления от поездки. Каждый раз перед гестами крутятся одни и те же мысли: Что можно было сделать лучше? Что мы опять упустили, забыли, не додумали, как в следующий раз сделать эффективнее? А какой это вообще несёт профит?...

Рестораны России ждёт «голодный год» и сокращение меню. Статистика показывает продолжающееся снижение спроса на фоне роста стоимости походов в общепит. В январе–феврале 2026 года жители РФ реже посещали рестораны в сравнении с тем же периодом в 2025‑м и 2024‑м. Средний чек в них при этом вырос на фоне инфляции, сообщили в компании «Платформа ОФД». Её аналитики связывают снижение посещений общепита с погодой. Но, как считают рестораторы, дело не только в ней. Россияне сегодня ходят в рестораны по...

В начале 2026 года усилились проверки заведений общепита — акцент на прослеживаемость поставок и работу через цифровые системы учёта. Регулятором выступает Роспотребнадзор, а также усилилась интеграция с системой «Меркурий» для контроля происхождения сырья. Параллельно рестораны пересматривают меню: сокращают позиции, делают ставку на маржинальные блюда и локальных поставщиков. Формат «меньше, но стабильнее» становится новой нормой. Рынок входит в этап системности: выигрывают те, кто выстраивает...

Сегодня я провел две трехчасовых лекции в учебном центре Романа Торощина. При подготовке переживал что мало контента, и управляюсь раньше срока, это кстати великий страх всех спикеров - что презентация закончится, а время останется. По итогу естественно чуть чуть не уложился, но в целом - остался супер доволен, обычно для раскрытия темы у тебя есть минут 40-60 в лучшем случае, а тут можно было углубится и поразжевывать. Было две темы: закупки и финансы бар менеджера. Казалось бы с бюджетом понят...

Как февраль коллеги? Как жизнь?