Про гостевые смены и нашу поездку в Ростов-на-Дону. При подготовке к гостевой смене начал писать этот пост, но пока я собирал в кучу мысли - Артём Перук все написал и выложил - очень рекомендую, посмотреть два поста в канале Hospitality factory. Оставлю тут свою рефлексию и впечатления от поездки. Каждый раз перед гестами крутятся одни и те же мысли: Что можно было сделать лучше? Что мы опять упустили, забыли, не додумали, как в следующий раз сделать эффективнее? А какой это вообще несёт профит? Каждый раз всё происходит по-разному. И вроде столько уже сказано барной индустрией про гесты, что «все всё понимают», но я сам, даже зная как можно правильно, регулярно попадаю в ловушку недоподготовки. Собрал тезисы, которые хочется самому перечитывать перед каждым выездом: 1️⃣ Цель и результат. Когда принимаем решение ехать - нужно чётко понимать: зачем, для кого и кому это нужно. И главное - в чем будет результат: лайки, рубли, брони, подписчики, проданные коктейли, новые контакты, коллаборации. 2️⃣ Проваленная подготовка = подготовка к провалу. Надо обязательно иметь чек лист подготовки с таймингами и ответственными. Видел классный на лекции Артендера(наверняка можно найти в Артендер+). 3️⃣ Райдер - существенно сокращает время на коммуникации. Ваши ожидания - ваши проблемы, опишите все заранее. Соберите в презентацию, а если вы уже большие и взрослые и просите гонорары - гесты могут стать отдельным каналом привлечения выручки. 4️⃣ Перфоманс часто важнее напитков. Это уже мем - именно из за слабой подготовки - напитки на гостевых сменах часто получаются не такими как они были задуманы(не доехало от поставщика, не верная ттк, заготовка пролилась в чемодане). Но если удалось зацепить словами, шоу, смыслом - в этом вижу больше успеха. 5️⃣ Контакты - главный актив геста. Поездка на гест может быть мотивационной программой. Сближение и пресловутый нетворкинг, впечатления с одной и с другой стороны - ценно пипец. Если вы уехали без новых знакомств — вы потеряли половину ценности поездки. А вообще гесты — это прикольно. Особенно для начинающих барменов. В целом, думаю, многие в профессии ради этого чувства: «Ничего себе, я на афише. Мама, смотри — у меня гастроли». А про Ростов вот что скажу: я как будто зашел в бар с высочайшем сервисом и оказался в нем на четыре дня. Ребята из бара O.W.Grant и семья Минаевых - это лучшее что с вами может случится если вы года-то поедете на гостевую смену куда угодно, но такое возможно только в Ростове. Я увидел уровень КАК НАДО, и как я хочу принимать гостей. При таком приеме хочется не только лекцию прочитать, но и самому заплатить за такую поездку. В общем я узнал что такое Карательное Ростовское Гостеприимство в лучшем его проявлении. Благодарю со всей силы ребят, и готовлюсь принимать их с ответным визитом.