В начале 2026 года усилились проверки заведений общепита — акцент на прослеживаемость поставок и работу через цифровые системы учёта. Регулятором выступает Роспотребнадзор, а также усилилась интеграция с системой «Меркурий» для контроля происхождения сырья. Параллельно рестораны пересматривают меню: сокращают позиции, делают ставку на маржинальные блюда и локальных поставщиков. Формат «меньше, но стабильнее» становится новой нормой. Рынок входит в этап системности: выигрывают те, кто выстраивает учёт, себестоимость и юридическую чистоту процессов. Если важно понимать реальные изменения в ресторанной сфере — вот папка с профильными каналами экспертов. https://t.me/addlist/BotDC5esHJo3NWVi