Щи натощак!

#новостирусскойкухни Квашеный бургер. До чинёных калачей один шаг. Разогревать на конфорке самовара.

В этот день, 189 лет назад, родился Люсьен Андре Троквиль Оливье – настоящая легенда в мире русской гастрономии. Точная дата, кстати, стала известна широкой общественности совсем недавно. В этом году, можно сказать, в первый раз представилась возможность отметить день в день. Что я, собственно и собираюсь сделать. На широкую ногу. И вам того желаю! Кому интересны подробности, почитайте книгу «Кто вы, Люсьен Оливье?» авторства прекрасной Анны Кругловой. Книга совершенно невероятная! Документально...

Сегодня исполняется 228 лет со дня рождения Дарьи Евдокимовны Пожарской. «Матери» русских куриных котлет. Котлет, которыми восхищались Пушкин и Гоголь. Котлет, которые подавались на царский стол. Легендарных пожарских котлет, появившихся в Торжке в первой половине XIX века и получивших, без преувеличения, мировую известность. Помяните добрым словом женщину, «обессмертившую своё имя в летописях поваренного искусства». Желательно, конечно, румяными пожарскими котлетами. С пылу, с жару. Под рюмку з...

«Изысканный завтрак Люсьена Оливье». Мастер-класс 14.03.26 (отчёт) Товарищество с Кулинарной Ответственностью возобновило цикл дневных мастер-классов выходного дня «Изысканный завтрак с игристым». И не просто так. Для этого представился прекрасный повод. Именно в этот день, 189 лет назад, родился человек – настоящая легенда в мире русской гастрономии. Люсьен Андре Троквиль Оливье. По такому случаю мы приготовили завтрак по-настоящему роскошный, под стать имениннику! Поздний завтрак в формате мас...

«Мы сделали русский ресторан без котлеты по-киевски» – Александр Раппопорт о ресторане «Машенька». Зато со шницелем по-министерски. Из чего сделан не пишут. Но, судя по цене (2710 рублей) и размеру («диаметром сантиметров тридцать»), скорее всего, из телятины. Классический такой венский шницель. Почему его назвали «по-министерски» не очень понятно. Напомню, что «шницель по-министерски» он же «филе по-столичному», он же «шницель из курицы» делается из птицы (курицы). Главной же отличительной особ...

А об истории русских куриных котлет можно прочитать в «Хрониках русской кухни».

Говорят, сегодня отмечается День яичницы. По этому поводу у меня есть всего лишь один вопрос. Но, какой! Основополагающий вопрос кулинарии, можно сказать, становой хребет и недостающее звено эволюции: подавать яичницу на сковороде или на тарелке?

Сегодня, неожиданно, Торжок. Попал на мастер-класс по приготовлению пожарских котлет. Давненько я не бывал на мастер-классах.

Кулинары есть? Загадка вам на ночь несложная. Так, для разминки. Из чего приготовленно?

Вчера, пребывая в Тверской губернии, на форуме «Русская кухня в экономике региона», приуроченного к дню рождения Дарьи Пожарской, так ничего и не смог выложить сюда. А хотелось. Равно, как и почитать другие тг-каналы. Стало быть, пришло время. Создал канал «Щи натощак!» в МАХ. Про «недокрученность» нового мессенджера. Всё это я слышал (и испытал на себе, что характерно) при переходе из ФБ в ТГ в далёком 2020 году. Помните такой? Не помните, видимо. Иначе бы даже не начинали про «неудобства» и во...