Рябчики въ сметанѣ

Традиціонная покупка рѣдьки съ возовъ послѣ бани въ чистый понедѣльникъ. Со снимка съ натуры для «Огонька» А. Ф. Поповскаго, 1913.

Забытая форма рестораннаго маркетинга—разсылка служителями трактировъ поздравительныхъ карточекъ съ Сырной недѣлей. Кстати, названіе «сырная недѣля» использовалось въ императорской Россіи наравнѣ съ «масляницей». Это было время праздника, разгула-разгуляя, когда гости оставляли больше всего денегъ въ трактирахъ и ресторанахъ. Поэтому служители старались показать свое расположеніе и привлечь посѣтителей именно въ свой трактиръ. Сохранилось немало карточекъ съ надписями вродѣ: «Поздравительная кар...

А что, неплохая «молитва». LA PRIÈRE DU GASTRONOME. Chaque jour, accordez-nous: • le petite verre qui fait l’humeur joyeuse; • une spécialité régionale copieuse et savoureuse; • le vin de pays frais et servi à profusion; • et une longe sieste à l’ombre pour la digestion. P.S. Вдругъ кто сможетъ перевести съ сохраненіемъ риѳмовки?

Петербургскія сценки. — «День рѣдьки». Замѣтка изъ журнала «Огонёкъ» (1913, №8). Масленица приходитъ къ концу. Близокъ первый ударъ великопостнаго колокола. Понедѣльникъ первой недѣли великаго поста названъ «чистымъ», и среди купечества, мѣщанства и простонародья первая забота въ этотъ день сходить въ баню, выпарить остатки хмѣля и чисто-начисто вымыть усталое отъ масленичной встряски тѣло. Вторая забота — купить рѣдьки. Конечно, рѣдьку можно пріобрѣсти въ любой овощной, но изстари повелось, что...

«Армянскій коньякъ» и вина: начало. «Эриванское вино всегда въ главной долѣ расходовалось въ предѣлахъ губерніи, частью перекуривалось въ коньячный спиртъ, для какового производства представляетъ прекрасный матерьяль. Невысокія качества вина зависѣли отъ плохого состоянія винодѣльческаго хозяйства. Въ этомъ отношеніи за послѣднее время нельзя не отмѣтить замѣтнаго прогресса; въ отдѣльныхъ болѣе крупныхъ хозяйствахъ стали тщательно приготовлять сусло, сортировать виноградъ, появились правильно ус...

«Трактирнаго промысла». Не нужно ничего придумывать—все уже придумано до насъ; бери да пользуйся. Разъ ужъ мы вспомнили о трактирномъ промыслѣ, то слѣдуетъ, во-первыхъ, освѣжить въ памяти исторію появленія трактировъ на Руси великой, а во-вторыхъ,—перечесть послѣднее утвержденное въ благословенной Имперіи «Положеніе о трактирномъ промыслѣ» (1893) (собраніе третье, законъ №9738). Читать русскіе имперскіе законы—совсѣмъ не то, что совѣтскіе или нынѣшніе. Никакого косноязычія, канцелярита, маловраз...

Кстати о рябчикахъ. «Рябчикъ живетъ постоянно въ мѣстахъ темныхъ, т. е. въ лѣсахъ еловыхъ, мѣшанныхъ, березнякахъ и оляшнякахъ, въ особенности гдѣ есть рябина, но никогда не бываетъ на моховыхъ болотахъ, гдѣ ростетъ рѣдкій сосновый лѣсь, и очень рѣдко можно найти въ чистыхъ сосновыхъ борахъ. Пищу ихъ составляють ягоды—преимущественно рябина и брусника, а когда выпадетъ глубокій снѣгъ, они собираются къ ручьямъ, на олешнякъ и ѣдятъ почки. Одаренный крыльями малыми сравнительно со своимъ рост...

О пареной рѣпѣ. «„Ну, ужъ это, братъ, того... выходитъ хуже пареной рѣпы“, отзывается иной господинъ о предметѣ, который ему кажется изъ рукъ вонъ плохимъ. Какъ будто и въ самомъ дѣлѣ хуже пареной рѣпы быть ничего не можетъ? Дѣйствительно, относительно зелени и овощей хуже пареной въ горшкѣ рѣпы, какъ многіе дѣлаютъ,—врядъ ли что можетъ быть; за то рѣпа, испеченная въ шкафу, или въ вольномъ духу,—съ особо поданнымъ къ ней свѣжимъ сливочнымъ масломъ,—прелесть! Конечно, необходимо, чтобъ рѣпа упек...

«Грузинскій чай»: начало.

Когда на Руси появились блины? Слово «блинъ» образовано съ помощью суффикса «-инъ» отъ того же общеславянскаго корня ml-, что и глаголъ «молоть». Буквально «блинъ» значитъ «приготовленное изъ молотаго», то есть изъ муки. Общеславянское mъlinъ — «мельница», и въ этомъ значеніи слово «млинъ» встрѣчается въ древнерусскихъ памятникахъ XIV вѣка: «мы кнѧзь. Олеѯанъдро... дали ѥсмо на вѣки тои млинъ и мѣсто. оу млина къ цр᷉кви...» (1375). Въ церковнославянскомъ языкѣ въ XIV–XV вѣкахъ слово «млинъ» испо...