Рецепты кондитеров

Медовая картошка с малиной Медовый корж: Сахар 30гр Мед 20 гр Сливочное масло 20 гр Сода 2 гр Яйцо мелкой 1 шт Мука 90 гр Сахар, мед, Сливочное масло переложить в кастрюлю, поставить на средний огонь и варить пока все ингредиенты не растопятся, снять с огня и добавить соду, активно перемешать, масса побелеет и увеличится. Добавить яйцо и снова перемешать до объединения. Добавить муку и замесить тесто. Тесто должно быть мягкое, переложить в пакет и поставить в холодильник на 30 мин. Затем тонко р...

🍍Домашний пирог с ананасами — простой десерт к чаю 📌 Ингредиенты: Начинка: консервированные ананасы, 20 г сахара, 20 г сливочного масла Тесто: 2 яйца, 100 г сахара, 80 мл молока, 50 г сливочного масла, 130 г муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/3 ч. л. соли 🔪 Приготовление: Смажьте форму маслом, присыпьте сахаром и выложите ананасы. Смешайте яйца с сахаром, добавьте масло, молоко, муку с разрыхлителем и соль до однородности. Вылейте тесто на ананасы, разровняйте, выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Ос...

САМЫЙ ВКУСНЫЙ КРАФФИН — ХРУСТЯЩИЙ КРАНЧ 🍫 Тесто на краффины (3шт, форма d13,4) •Мука сильная — 670г •Сахар — 170г •Живые дрожжи Люкс — 25г •Соль — 3г •Яйца С0 — 6шт •Сливки 20% — 30г •Сливочное масло 82,5% — 300г •Ванилин — 1г (по желанию) Яйца, сливки и масло — используем из холодильника. Процесс приготовления показала в видео 💫 Начинка: •Орехи пекан или грецкий — 200г •Вафельная крошка — 100г •Сливочное масло 82,5% — 95г •Белый шоколад — 70г •Молочный шоколад — 140г •Молочный шоколад в калет...

Рецепт Фисташкового бисквита👇🏼 Рецепт расчитан на форму d-16 (лучше выпекать в двух формах) На выходе 4 коржа по 2,5см Ингредиенты : Яйца- 5 шт Сахар — 150гр Молоко- 75гр Масло растительное — 75гр Фисташковая паста — 75гр Мука — 200гр Разрыхлитель — 7гр Фисташки очищенные измельченные — 50гр Соль щепотка 1. Яйца взбиваем до образования пены и добавляем сахар и соль, взбиваем до пышной и светлой массы (от 6 до 10 минут) 2. Смешиваем молоко / масло и фисташковую пасту, вливаем в яичную смесь и а...

🧁 Сублимированное мороженое, которое реально усиливает десерты Если хочется, чтобы десерт выглядел «дороже», но без лишних заморочек — это один из самых простых способов. Что даёт: — яркий вкус без воды (не размокает крем и бисквит) — хруст, который любят клиенты — не тает → идеально для витрины и доставки — стабильный результат каждый раз Форматы: • крошка — для декора, посыпок, начинок • кусочки — как топпинг или самостоятельный элемент 🍰 Хорошо заходит в: — бенто-торты — капкейки — трайфлы ...

Творожная пасха «Черный лес» 🍒 Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада. Диаметр дна = 11 см, вес — 900 г. Свежемороженая вишня — 150 г Сахар (1) — 40 г Кукурузный крахмал — 7 г Вода в крахмал — 14 г Творог 9% — 400 г Сливочное масло 82% — 90 г Сахар (2) — 40 г Сливки 33% — 30 г Белый шоколад — 70 г Тёмный шоколад — 80 г Сливки 33% — 80 г Вишню с сахаром (1) довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной темпер...

РЕЦЕПТ Муссовых яиц к Пасхе🌸 Мусс 200 гр молочного шоколада 200 мл сливок 33% 90 мл молока 10 гр желатина 220 Блюм 50 мл воды (для желатина) 50 гр хрустящих шариков 🥚В чаше соединяем очень горячее молоко и шоколад, оставляем на минуту до растворения шоколада и объединяем венчиком. Температура должна быть 60-65 С. 🥚Тем временем замачиваем желатин в холодной воде и оставляем для набухания на 5-10 минут Набухший желатин добавляем к горячему шоколаду и растворяем в нем. 🥚Сливки взбиваем до мягки...

Рецепт пасхального кулича с начинкой! Кажется, что сложно, но на деле, если делать строго по рецепту, то бояться нечего! 💛🕊️ Нам потребуется: Для теста: 10г дрожжей 250 мл молока 180 г сахара 640 г муки 50г сливочного масла 15 мл растительного масла 2 яйца 60г сметаны 20% Пряности по вкусу и соль, у меня немного имбиря, корицы, ванили и мускатного ореха, всех по щепотке Коньяк 3 ч ложки Для начинки: Сливки 33% 100 мл Сахарная пудра 100 гр Творожный сыр 350 гр Вареная сгущёнка 2 ч ложки Шоколад...