Творожная пасха «Черный лес» 🍒 Нежная текстура с яркими вкусовыми нотами вишни и темного шоколада. Диаметр дна = 11 см, вес — 900 г. Свежемороженая вишня — 150 г Сахар (1) — 40 г Кукурузный крахмал — 7 г Вода в крахмал — 14 г Творог 9% — 400 г Сливочное масло 82% — 90 г Сахар (2) — 40 г Сливки 33% — 30 г Белый шоколад — 70 г Тёмный шоколад — 80 г Сливки 33% — 80 г Вишню с сахаром (1) довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал и все проварить до загущения. Охладить при комнатной температуре. Творог протереть через мелкое сито. Пластичное сливочное масло с сахаром (2) взбить до побеления и увеличения в объеме. Объединить со сливками и перемешать с творогом. Разделить на две части. Одну объединить с вишневым компоте и растопленным белым шоколадом. А для другой — темный шоколад пробить с горячими сливками и также объединить с творожной основой. Заполнить форму с марлей хаотичными слоями, чередуя вишневый и шоколадный. Разровнять, протрясти и убрать в холодильник минимум на 6 часов. Снять форму и марлю. Украсить шоколадными подтеками и сублимированной вишней.