Север в сердце | северная кухня

🍺 Как связано пиво и Архангельск С XVI века Архангельск был окном в Европу — задолго до Петербурга. Сюда приходили сотни кораблей, а вместе с ними — иноземцы, технологии и вкусы. В Немецкой слободе стояли пивоварни — обязательная часть дворового комплекса заморских купцов. Пиво тогда было не столько развлечением, сколько необходимостью. На судах его пили вместо воды: она быстро портилась, а пиво хранилось дольше и даже считалось полезным. В морском уставе Петра I прямо сказано: каждому моряку —...

Север на вкус: Архангельск — «Соль» В последние годы гастрономическая жизнь Архангельской области заметно активизировалась. Помимо фестивалей, в регионе появились рестораны, которые развивают северную кухню и представляют её на федеральном уровне. В этом году ресторан Анров стал участником проекта «География России». Летом Анров посетилa комaндa пректa, во главе с шеф-повaром московского ресторана RUSKI Александром Волковым-Медведевым. Вместе с шефом Андреем Синицыным они провели гастроэкспедици...

Ингредиенты: ~100 г сушёной ламинарии дигитаты 125 мл яблочного уксуса 1,5 ч. л. морской соли (можно с водорослями) 35 г сахара 3 см свежего имбиря, тонко нарезанного 3–5 зубчиков чеснока 1 красный перец чили (или больше — по вкусу) 250 мл воды Специи можно адаптировать под себя: чёрный перец горошком, семена горчицы, лавровый лист — все они добавляют нюансы, сохраняя характер продукта. Как готовить: 1) Промойте водоросли под водой, затем поместите водоросли в холодную воду в течение получаса, м...

В Архангельске готовится к открытию ресторан русской кухни с чётким северным акцентом. В интерьере, в деталях, в меню — всё выстроено вокруг идеи и смысла. Встречайте — «ВОДВОРЕ». Это проект, в котором чувствуется Север: не через прямые цитаты и фольклор, а через настроение, эстетику и внимательную работу с традицией. Современное пространство, в котором прошлое не реконструируют буквально, а аккуратно переосмысливают. С нетерпением ждём открытия.

Маринованная ламинария Мы часто говорим о ламинарии как об обыденном северном продукте. Но на самом деле это — один из самых недооценённых даров моря. Плотная, мясистая laminaria digitata, та самая северная «комбу», отлично держит форму, впитывает вкусы и раскрывается тонко и деликатно. Сегодня делимся базовым рецептом маринования.

🐐 Архангельские козули Ранее мы уже рассказывали о многообразии козуль — северных рождественских фигурных печений. Но самые знаменитые — архангельские. Как всегда, у каждой хозяйки есть свой рецепт. Мы делимся наиболее популярным. Ингредиенты: Мука пшеничная — ~1 кг Сахар — 400 г Сливочное масло — 200 г Вода — 125 мл Яйца — 3 шт. + 2 желтка Соль — ½ ч. л. Сода — 1 ч. л. Специи: корица, мускатный орех, имбирь, кардамон — по 1 ч. л. Для глазур...

Привет! На связи Лена. Этот год получился насыщенным — но скорее как черновик к новому витку. Многое осталось за кадром, и, кажется, кто-то уже решил, что мы потерялись Но это не так. Поэтому — перезагрузка. Рассказываю, что происходит: 1️⃣ Расширяем географию. Теперь работаем не только в Архангельской области, но и выходим в Мурманскую, Карелию и НАО. Изучаем северную кухню масштабно — во всех её проявлениях. И ищем пaртеров нa территориях. 2️⃣ Готовим коммерческие экспедиции. Скоро можно будет...

Мы всегда с удовольствием рассказываем о дружеских проектах. Сегодня — о «Соли Русского Севера». Ребята, как и мы, настоящие фанаты своего дела. Они возродили старинный промысел на берегу Белого моря. Предпринимательница Ольга Ягодина создала с нуля производство, где соль выпаривают по технологии XVI века — из чистейшей воды Белого моря, на тепле и с участием рук, а не машин. Так рождается продукт, в котором сохраняется морской аромат, мягкий вкус и десятки полезных микроэлементов. Никаких добав...

Я (Ленa) всегда с сомнением относилась к еде в бане. Для меня баня — это травяной чай, квас, вода. И больше ничего. Поэтому предложения «ужинов в бане» я долго обходила стороной. Но мода меняется. Еда в банных комплексах становится трендом, шефы ставят меню, а сама баня обретает новые смыслы. И вот я сама оказалась внутри этого процесса — в проекте банного комплекса с сильной концепцией и культурным кодом. Впереди — работа над меню вместе с шефом. И это, пожалуй, одна из самых сложных задач: сде...

Наша Ира — не только талантливый фотограф, но и искусный кулинар. Она лепила пельмени для Первого канала Теперь, с лёгкой руки журналистов, Ира стала настоящим поваром и готовила уже не в деревенском доме, а на даче. Смотреть полный выпуск можно по ссылке