Пряников о пряниках

Юрий Слёзкин в книге «Дом правительства. Сага о русской революции», в частности, описывает, какое широкое распространение среди большевистской элиты имели нервные, сердечные и психосоматические заболевания в конце 1920-х. Сказывались трудные годы – по 20-30 лет перед этим: каторги, ссылки, неустроенный быт, революция и война, разруха, грызня с соратниками, трудоголизм: «Из 144 человек, получивших медицинскую помощь в доме отдыха ВЦИК в Тетькове летом 1928 года, 89 (68%) страдали расстройствами: ...

Об истории русского Царь-салата «Оливье». У Оливье была долгая полуторавековая история, в течение которой он превратился в «русский салат» - так его называет французская гастрономическая энциклопедия Ларусс (я собрал все 14 бумажных томов, время от времени перечитываю). Интересно посмотреть, как сами французы (а не российские гастрономические публицисты сегодня) описывают этот салат. «Это русское блюдо было придумано в 1860-х гг. французским поваром Люсьеном Оливье, который с московским купцом Я...

У себя в Замоскворечье пошёл сейчас за красной икрой. В магазинчике «икры и рыбы» (с Дальнего Востока), где обычно её покупаем, разобрали ВСЮ. Нет никакой. В соседнем ВкусВилле остатки, баночки по 100 гр. – только горбуша и форель по безумной цене около 1800 руб. за 100 гр. (т.е. 18 тыс. руб. кг), кижуча и нерку разобрали. Значит, не так и плохо живут москвичи, особенно в центре Москвы. Во всяком случае я не припомню, чтобы за сутки до Нового года разбирали всю красную икру. Своего рода косвенны...

Побывал сегодня на Даниловском рынке. Заметил одно интересное изменение за последние годы. В эти дни у продавцов птицы главное предложение – гусь. Их тушки выставлены на первый план, лежат рядами. И люди понемногу берут гуся. Есть поверхностное объяснение: на Новый год и Рождество и у нас теперь, как в Европе, продвигают гуся как главное праздничное блюдо. Но хочется верить в более сложное объяснение: гусь всё же понемногу отвоёвывает место за столом россиянина. Пока – высших 5-10% россиян, так ...

Уже писал о том, что некогда торговый центр «Аркадия» у нас Замоскворечье подвергся «реконцепции». Торговля, как и во многих других ТЦ, прогорает, и её место занимают разного рода услуги. В частности, в «Аркадии» появился большой фитнес-зал на целый этаж, мануальная клиника. И, конечно, - общественное питание. На днях зашёл в расположенное там кафе Beyond. У меня была деловая встреча, никакой плотной еды брать не стал. Просто пили с человеком чай с десертами. Я взял яблочный тарт с орехами. Сраз...

Огурцы подорожали что-то слишком сильно этой зимой. Сфотографировал сегодня во Вкусвиле у себя в Замоскворечье – гладкие по 420 руб. за кг. Пупырчатые короткоплодные – 490 руб. Думаю, одна из причин – слишком холодные январь и уже начавшийся февраль. Представляю, насколько сильно взлетело потребление газа и электричества на отопление теплиц. А потом эту плату за энергию перенесли в цены. И кабачки, которые в нашей пищевой культуре считаются «бросовым овощем» - уже 460 руб. за кг.

Вот с кого молодежи действительно стоит брать пример. В эти выходные народное видео о птицеводстве. В 19 лет парень управляет полноценным хозяйством: 1300 перепелов, 900 цесарок, 500 кур, 100 индоуток, 58 уток, 38 гусей и даже два павлина. И всё это на участке в 30 соток. Отдельно удивила стоимость земли. По его словам, родители купили дом с участком в Ленинградской области всего за 1 миллион рублей. То есть входной порог в сельский бизнес не всегда запредельно высокий. Само хозяйство прибыльное...

В США представлен новый официальный подход к еде. Новые рекомендации американского Минздрава, который возглавляет Роберт Кеннеди (младший), говорят, что акцент теперь нужно делать на потреблении натуральной, минимально переработанной пищи. В частности, реабилитированы красное мясо и животные жиры. Теперь значительную часть рациона должны составлять белковые продукты, в том числе красное мясо, птица, рыба, цельные молочные продукты и яйца. Прежняя рекомендация Минздрава США говорила, что употребл...

(к предыдущему посту) Время от времени покупаю фермерские сыры, чтобы понять, научились ли российские сыроделы делать его. Молодые сыры (до 3 месяцев выдержки) в большинстве своём давно не уступают западным. А вот полувыдержанные (3-6 месяцев) и выдержанные (более 6 месяцев) долго не давались не то что заводам, но и фермерам и малым сыроварням. Где-то года два-три назад произошёл перелом. Я связываю это с постепенным накоплением опыта – примерно как сейчас получается с российскими винами в небол...

Корейцы впервые едят русскую еду в русском ресторане у себя в Южной Корее. Хотя я бы назвал это всё же советской кухней. https://www.youtube.com/watch?v=h-ISD8IpUPo Так как корейцы едят много капусты, больше всего им понравились голубцы. Но вообще все блюда им понравились, даже салат оливье и «селёдка под шубой».